Новий поліпшувач для хлібобулочних виробів з соєвими продуктами
Дата
2003
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено порівняння поліпшувачів, які можуть бути використані в технології хліба з додаванням продуктів переробки сої. Показана доцільність використання поліпшувачів у кількості 0,01 % для підвищення якості готових виробів.
Comparison of improvers, which can be used in technology of bread with the addition of products of processing of a soya. The expediency of using improvers in the amount of 0.1 % to improve the quality of finished products.
Опис
Ключові слова
хліб, тісто, соя, поліпшувач, якість, bread, dough, soy, improver, quality, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Новий поліпшувач для хлібобулочних виробів з соєвими продуктами / Л. Ю. Арсеньєва, В. М. Махинько, Н. І. Савчук, В. І. Дробот // Проблема харчування населення України : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції. - Полтава : Полтав. ун-т споживчої кооперації України, 2003. – С. 37-41.