Біотехнологічні аспекти отримання дріжджових кілер-токсинів для застосування у виноробстві

Abstract

Мікробна контамінація виноградного сусла дріжджами-шкідниками є проблемою виноробства. Дріжджові кілер-токсини здатні природним і безпечним способом інгібувати небажану мікрофлору. Проаналізовано дані щодо понад 50 видів дріжджів-продуцентів та фактори, що впливають на токсиноутворення. Розглянуто підходи до виділення та очищення кілер-токсинів. Окреслено перспективи їх застосування у виноробстві як агентів біоконтролю. Microbial contamination of grape must by spoilage yeasts is a common problem in winemaking. Yeast killer toxins can inhibit undesirable microflora naturally and safely. More than 50 yeast producer species and factors affecting toxin production were analyzed. Approaches for isolation and purification of killer toxins were reviewed. Their potential use in winemaking as biocontrol agents is outlined.