Перспективи використання нетрадиційної рослинної сировини у крафтовому пивоварінні

Abstract

Для вирішення актуальних завдань щодо підвищення якості, зменшення собівартості, підвищення колоїдної і смакової стійкості і виробництва нових сортів пива одним із шляхів їх вирішення у крафтовому пивоварінні є використання несолодженої сировини. До такої сировини відносять цукровмісні або крохмалевмісні продукти, які не володіють ферментативною активністю: зернові культури (наведені вище, жито, овес, просо, тритікале, гречиху та ін.), незернові (цукор-пісок, овочі, фрукти) та рідкі матеріали (глюкозо-мальтозні сиропи, солодові екстракти, сиропи із зернових культур і рослинної сировини).