Використання рослинної сировини для збагачення кондитерських мас
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив овочевих і фруктових порошків та екстрактів лікарських рослин на кристалоутворення помадної маси під час її збивання та дозрівання.
Investigated the influence of vegetable and fruit powders and medicinal plant extracts for crystallization fondant mass during her whipping and maturation.
Опис
Ключові слова
кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, рослинні порошки, помадні маси, кристалоутворення, plant powders, crystallization, fondant mass, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Використання рослинної сировини для збагачення кондитерських мас / М. В. Янчик, О. В. Нєміріч, А. О. Ущаповський, Ю.В. Солонуха // Готельно-ресторанний бізнес: інноваційні напрями розвитку : матеріали міжнародної науково-практичної конференції, 25-27 березня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 121.