Технология плавлених сыров на твороге
Вантажиться...
Дата
2006
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Разработана технология производства плавленого сыра с использованием творога в качестве белкового сырья. Подобрана оптимальная композиция солей-плавителей и структурообразователя для плавления творожного сырья.
The technology for the manufacture of cream cheese with use curd in the quality protein raw material. Using optimum composition processed salt and laminated structuring for blended curd cheese raw.
Опис
Ключові слова
сырье, компоненты, соли плавители, смесь для плавления, плавленый сыр, обработка в аппарате, творожный сыр, плавление в аппарате, raw material, components, processed salt, blended cheese, cream cheese, treat to the apparatus, curd cheese, blended to the apparatus
Бібліографічний опис
Бовкун, А. А. Технология плавлених сыров на твороге / А. А. Бовкун // Молочное дело. – 2006. – № 8. – С. 38 - 39.