Застосування меду в якості функціональної добавки в йогурт

Вантажиться...
Ескіз

Дата

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

У роботі досліджено можливість використання гречаного меду як функціональної добавки в йогурт. Встановлено, що додавання меду у концентраціях 4 % та 8 % сприяє зниженню рН і активності води, що може позитивно впливати на мікробіологічну стабільність і термін зберігання продукту.

Опис

Бібліографічний опис

Застосування меду в якості функціональної добавки в йогурт / Р. С. Святненко, С. І. Літвинчук, У. Г. Бандура, А. І. Маринін // Промисловість та крафт для HoReCa в туризмі: досвід, проблеми, інновації : програма та матеріали ІІІ-ої Міжнародної науково-практичної конференції, 15-16 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 74–76.

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в