Дослідження показників якості різних видів пшеничного цільнозернового борошна
Loading...
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У статті наведено результати дослідження фізико-хімічних показників якості зразків пшеничного цільнозернового борошна різного походження. Розглянуто вплив характеристик борошна на його харчову цінність та придатність до хлібопекарського виробництва.
The article presents the results of a study of the physicochemical quality indicators of samples of whole wheat flour from different origins. The influ-ence of flour characteristics on its nutri-tional value and suitability for bread production is analyzed.
Description
Citation
Михонік, Л. А. Дослідження показників якості різних видів пше-ничного цільнозернового борошна / Л. А. Михонік, І. О. Черкас // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві ; Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 17–18 вересня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 80–82.