Якісні показники замороженої птиці методом IQF ДЛЯ HoReCa

Abstract

Індивідуальне швидке заморожування (IQF) м’яса птиці полягае в нагальній потребі гарантувати безпечність харчових продуктів та покращити якість продукту. Зростаючий попит на зручні, здорові та стійкі до впливу навколишнього середовища продукти харчування змушуе виробників застосовувати інноваційні технологи обробки. Крім того, прагнення вітчизняних виробників інтегруватися в европейський ринок вимагае прийняття стандартів безпеки харчових продуктів, які відповідають стандартам €С, чого можна досягнути використанням IQF-заморожування. Тому дослідження IQF заморожування м’яса птиці е вкрай важливим для розвитку украінського птахівництва, підвищення його конкурентоспроможності та забезпечення виробництва високоякісноі безпечноі продукціи