Изменение содержания сахаров при солодорощении пленочного и голозёрного сортотипов овса

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2011

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Изучено влияние процесса солодорощения на изменения содержания сахаров различных сортов овса. Доказано, что при проращивании содержание свободных сахаров увеличивается в 3-5 раз, а голозерный овес и полученный из него солод по содержанию крахмала и свободных сахаров превосходит над пленочным. The effect of the change process solodoroscheniya on the sugar content of different varieties of oats. It is proved that the germination of the content of free sugars is increased by 3-5 times, and a hull-less oat malt obtained therefrom the content of free sugars and starch exceeds over film.

Опис

Ключові слова

зерно, овес, солод, солодорощение, пленочный, сахара, крахмал, grain, oats, malt, malting, film, sugars, starch, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства

Бібліографічний опис

Мукоид, Р. Н. Изменение содержания сахаров при солодорощении пленочного и голозёрного сортотипов овса / Р. Н. Мукоид, А. И. Украинец // Техника и технология пищевых производств ׃ тезисы докладов VIII Международной научной конференции студентов и аспирантов, 27–28 апреля 2011 г. – Москва ׃ МГУП, 2011. – Ч. 1. – С. 73.