Зміни вмісту цукрів при пророщуванні плівчастих і голозерних сортів вівса
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вивчено вплив процесу солодорощення на зміни вмісту цукрів різних сортів вівса. Доведено, що при пророщуванні вміст вільних цукрів збільшується в 3-5 разів, а голозерний овес і одержаний з нього солод за вмістом крохмалю і вільних цукрів переважає плівчастий.
Опис
Ключові слова
зерно, овес, солодорощення, плівчастий, ферменти, цукри, крохмаль, солод, солодорощение, пленочный, ферменты, сахара, крахмал, grain, oats, malt, malting, film, enzymes, sugars, starch, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Зміни вмісту цукрів при пророщуванні плівчастих і голозерних сортів вівса / Н. О. Ємельянова, Р. М. Мукоїд, О. В. Чумакова, В. П. Василів // Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития : материалы Международной научно-практической конференции, 2-12 жовтня 2012 р. – Одеса : ОНАХТ, 2012. – Т. 12, № 3. - С. 21-23.