Розробка східних солодощів на основі насіння гарбузу органічного походження

Abstract

У даній роботі досліджено можливість виготовлення органічного веганського кондитерського виробу щербету шляхом заміни коров’ячого молока на молоко насіння гарбуза. Відмічено необхідність встановлення раціональних параметрів уварювання молочного сиропу та його збивання для отримання дрібнокристалічної щербетної маси. Запропоновано замінити ядра горіхів ліщини на насіння гарбуза. Встановлено, що розроблений виріб володіє відмінними органолептичними показниками та зниженою калорійністю. In this work, the possibility of making organic vegan sherbet confectionery by replacing cow's milk with pumpkin seed milk is investigated. The need to establish rational parameters for boiling milk syrup and whipping it to obtain fine-crystalline sherbet mass was noted. It is proposed to replace hazelnut kernels with pumpkin seeds. It was established that the developed product has excellent organoleptic indicators and reduced calorie content.