Продукты переработки солода и новые полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий

Abstract

Исследовали влияние муки из овсяного солода на процесс тестообразования и структурно-механические свойства теста. Установили, что добавление овсяного солода к пшеничной муке улучшает структурно-механические свойства теста и позволяет снизить калорийность сдобного печенья за счет уменьшения количества сахара и жира в рецептуре. We investigated the effect of oat malt flour on the process obtaining dough and structural and mechanical properties of the test. Found that the addition of oat malt to wheat flour improves the structural and mechanical properties of the test and to reduce calorie biscuit cookies by reducing the amount of sugar and fat in the recipe.