Продукты переработки солода и новые полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкина, Вера Ильинична
dc.date.accessioned2013-07-02T10:18:34Z
dc.date.available2013-07-02T10:18:34Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractИсследовали влияние муки из овсяного солода на процесс тестообразования и структурно-механические свойства теста. Установили, что добавление овсяного солода к пшеничной муке улучшает структурно-механические свойства теста и позволяет снизить калорийность сдобного печенья за счет уменьшения количества сахара и жира в рецептуре. We investigated the effect of oat malt flour on the process obtaining dough and structural and mechanical properties of the test. Found that the addition of oat malt to wheat flour improves the structural and mechanical properties of the test and to reduce calorie biscuit cookies by reducing the amount of sugar and fat in the recipe.uk_UK
dc.identifier.citationОболкина, В. И. Продукты переработки солода и новые полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий / В. И. Оболкина // Кондитерское производство. – 2011. – № 2. – С. 16.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8682
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтехнологияuk_UK
dc.subjectсдобное печеньеuk_UK
dc.subjectзаварная коврижкаuk_UK
dc.subjectпродукты переработки солодаuk_UK
dc.subjectbutter biscuitsuk_UK
dc.subjecttechnologyuk_UK
dc.subjectcustard honey-cakeuk_UK
dc.subjectrefined maltuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleПродукты переработки солода и новые полуфабрикаты для мучных кондитерских изделийuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
produkti pererabotki soloda.pdf
Розмір:
162.9 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті ІПДО