Використання маринадів для м’ясних напівфабрикатів
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Останнім часом на ринку м’ясних напівфабрикатів спостерігається
збільшення попиту на напівфабрикати у маринаді. Поряд з цим розвиваються
інноваційні підходи до отримання різних видів маринадів з метою покращення
якості м’ясної сировини та надання необхідних органолептичних характеристик
готовим продуктам. Метою роботи є дослідження використання маринадів у
технології м’ясних напівфабрикатів та визначення їх впливу на органолептичні
та технологічні характеристики продукту.
Опис
Бібліографічний опис
Ромазан, О. В. Використання маринадів для м’ясних напівфабрикатів / О. В. Ромазан, І. М. Страшинський, О. П. Фурсік // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 315–316.