Використання маринадів для м’ясних напівфабрикатів
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Останнім часом на ринку м’ясних напівфабрикатів спостерігається
збільшення попиту на напівфабрикати у маринаді. Поряд з цим розвиваються
інноваційні підходи до отримання різних видів маринадів з метою покращення
якості м’ясної сировини та надання необхідних органолептичних характеристик
готовим продуктам. Метою роботи є дослідження використання маринадів у
технології м’ясних напівфабрикатів та визначення їх впливу на органолептичні
та технологічні характеристики продукту.
Опис
Бібліографічний опис
Ромазан, О. В. Використання маринадів для м’ясних напівфабрикатів / О. В. Ромазан, І. М. Страшинський, О. П. Фурсік // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 315–316.