Сучасні способи теплового обробляння кулінарної продукції у закладах ресторанного господарства
Вантажиться...
Файли
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Публікація висвітлює переваги sous wide технології під час приготування м’ясних страв у закладах ресторанного господарства.
Опис
Ключові слова
sous wide технологія, sous wide technology, м’ясні страви, meat dishes, заклади ресторанного господарства, restaurants, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Павлюченко, О. С. Сучасні способи теплового обробляння кулінарної продукції у закладах ресторанного господарства / О. С. Павлюченко, Ю. П. Фурманова, Е. Ю. Соколовська // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали ІХ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 19-20 травня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 235.