Вплив заквашувальної мікрофлори на формування смако-ароматичної композиції твердих сичужних сирів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШульга, Наталія Михайлівна
dc.date.accessioned2015-03-13T13:22:56Z
dc.date.available2015-03-13T13:22:56Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractДосліджено зміни вмісту діацетилу, складних ефірів, якісний та кількісний склад летких органічних кислот під час визрівання та зберігання твердих сичужних сирів з різним складом заквашу вальної мікрофлори. Підтверджено, що залучення лактобактерій виду Leuconostoc mesenteroides підвищує рівень смако-ароматичних компонентів у продукті та впливає на його органолептичні властивості. There have been studied changes of content of diacetyl, esters, qualitative and quantitative composition of volatile organic acids during ripening and storage of rennet cheeses with different composition starter microflora. There have been confirmed that the involvement of lactic acid bacteria species Leuconostoc mesenteroides increases flavor of product and affect its organoleptic properties.uk_UA
dc.identifier.citationШульга, Н. М. Вплив заквашувальної мікрофлори на формування смако-ароматичної композиції твердих сичужних сирів / Н. М. Шульга // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С. З. Гжицького. – 2013. - № 3 (57), Ч. 4. – C. 143-148.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19682
dc.subjectсичужний сирuk_UA
dc.subjectrennet cheeseuk_UA
dc.subjectсмакuk_UA
dc.subjecttasteuk_UA
dc.subjectароматuk_UA
dc.subjectflavoruk_UA
dc.subjectзаквашувальна мікрофлораuk_UA
dc.subjectstarter microflorauk_UA
dc.subjectдіацетилuk_UA
dc.subjectdiacetyluk_UA
dc.subjectорганічні кислотиuk_UA
dc.subjectorganic acidsuk_UA
dc.titleВплив заквашувальної мікрофлори на формування смако-ароматичної композиції твердих сичужних сирівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vpliv_zakvashuvalnoi_mikroflori.pdf
Розмір:
210.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті ІПДО