Molecular gastronomy: the new est trend in cooking
Вантажиться...
Дата
2013
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
In the history of the theses examined molecular gastronomy, its main methods and pryntsypy.Znannya laws of chemistry and physics helps cooks to create dishes molecular gastronomy, keeping all the nutritional properties of foods.
Опис
Ключові слова
emulsification, spherification, chemistry, physics, molecularcuisine, емульгування, хімія, сферифікація, фізика, молекулярна кухня, эмульгирование, сферификация, химия, физика, молекулярная кухня, кафедра іноземних мов професійного спрямування
Бібліографічний опис
Kohan, O. Molecular gastronomy: the new est trend in cooking / O. Kohan // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 79-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15-16 квітня 2013 р. - К.: НУХТ, 2013. - Ч. 4. - С. 438-440.