Стародавні українські страви, як складова оздоровчого харчового раціону
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Ми провели аналіз особливостей приготування, рецептурного складу та оздоровчого впливу ряду автентичних українських страв, таких як саламаха, зубці, крупник, кваша, тетеря, книш, холодник. Оздоровчий вплив стародавніх українських страв обумовлений цінним складом природної сировини, з якої вони виготовлялись. Зокрема цільнозернові продукти містять комплекс біологічно активних речовин – вітамінів групи В, РР, токоферолів, каротиноїдів, фенольних сполук, макро- та мікроелементів, харчових волоокон, які є природними харчовими сорбентами.
Description
Citation
Бажай-Жежерун, С. Стародавні українські страви, як складова оздоровчого харчового раціону / С. Бажай-Жежерун, К. Шевцова // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 7 листопада 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 91–93.