Удосконалення технології сиропу крем-брюле

Abstract

The existing technology of creme brulee syrup is imperfect, because there are no clear recommendations for the production of creme brulee syrup, and the technological process of obtaining the syrup is very long, energy-intensive and requires the presence of a boiler. Therefore, the development of a new method of obtaining crème brûlée syrup within the technology of the ice cream of the same name is an actual direction of scientific workІснуюча технологія сиропу крем-брюле є недосконалою, оскільки не існує чітких рекомендацій щодо виготовлення сиропу крем-брюле, а технологічний процес одержання сиропу є дуже тривалим, енергоємним і потребує наявності варильного котла. Тому розробка нового способу одержання сиропу крем-брюле у межах технології однойменного морозива є актуальним напрямом наукової роботи