Використання нетрадиційної сировини в технологіях цукеркових мас типу м’якої нуги
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Застосування білків сироватки в технологіях збивних цукеркових мас дозволить збагатити збивні кондитерські вироби та створити вироби з новою агрегатною білковою структурою.
The use of whey proteins in whipped candy mass technology will enrich whipped pastry products and create a new aggregate protein structure.
Опис
Бібліографічний опис
Оболкіна, В. І. Використання нетрадиційної сировини в технологіях цукеркових мас типу м’якої нуги / В. І. Оболкіна, С. Г. Кияниця, Т. В. Каліновська // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції – основні засади її конкурентоздатності : матеріали ІV Міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції, 8 вересня 2015 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2015. – С. 92-93.