Удосконалення процесу вакуумного охолодження хліба в потоці
Дата
2021
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті наведено результати дослідження вакуумно-випарного способу охолодження батону із пшеничного борошна вищого гатунку масою 0,5 кг. Визначено режимні параметри процесу вакуумного охолодження батонів.
The article presents the results of a study of the vacuum-evaporative method of cooling a loaf of high-grade wheat flour weighing 0.5 kg. The operating parameters of the process of vacuum cooling of loaves are determined.
The article presents the results of a study of the vacuum-evaporative method of cooling a loaf of high-grade wheat flour weighing 0.5 kg. The operating parameters of the process of vacuum cooling of loaves are determined.
Опис
Ключові слова
vacuum cooling, bread, вакуумне охолодження, хліб, тепломасообмін, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв, heat-mass transfer
Бібліографічний опис
Удосконалення процесу вакуумного охолодження хліба в потоці / В. І. Теличкун, Ю. С. Теличкун, М. Г. Десик, О. С. Козак // Тренди Lean-виробництва та пакування харчової продукції : матеріали 10-ї Міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції, 15 вересня 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 66–70.