Вивчення вмісту біологічно активних сполук у листі монарди двійчастої з метою використання пряно-ароматичної фітосировини при створенні крекеру з подовжени терміном

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorНосенко, Тамара Тихонівна
dc.contributor.authorДзигар, Ольга Олександрівна
dc.contributor.authorРахметов, Джамал Бахлулович
dc.date.accessioned2018-10-23T08:56:53Z
dc.date.available2018-10-23T08:56:53Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВизначено вміст біологічно активних сполук у листі монарди двійчастої, ідентифіковано склад фенольних, ароматичних сполук, терпенів, терпеноїдів, цукрів та інших речовин. Доведено високий антиоксидантний потенціал сировини, завдяки наявності фенолкарбонових кислот, флавоноїдів та бактерицидні властивості завдяки вмісту тимолу, карвакролу, d-гермакрину, альфа-терпіноліну. Обґрунтовано ефективність використання вітчизняної пряно-ароматичної фітосировини у технологіях нових харчових продуктів, зокрема крекерів з пікантним смаком, як природного антиоксиданта, консерванта, ароматизатора. It was determined the content of biologically active compounds in leaves of monarda didyma, it was identified the composition of such components as phenolic and aromatic compound, terpenes, terpenoids, sugars and other substances. The high antioxidant potential of raw materials is proven due to the presence of phenolcarbonic acids, flavonoids and also the bactericidal properties due to the content of thymol, carvacrol, d-germacrene, α-terpinolene. The efficiency of the use of native spice-aromatic phyto raw materials as natural antioxidant, preservation agent and flavoring in the technologies of new food products, especially crackers with spicy taste, is substantiated.uk_UA
dc.identifier.citationВивчення вмісту біологічно активних сполук у листі монарди двійчастої з метою використання пряно-ароматичної фітосировини при створенні крекера з подовженим терміном придатності / В. І. Оболкіна, Т. Т. Носенко, О. О. Дзигар, Д. Б. Рахметов // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 6. - С. 127-137uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28357
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмонарда двійчастаuk_UA
dc.subjectбіологічно активні речовиниuk_UA
dc.subjectантиоксидантиuk_UA
dc.subjectароматичні сполукиuk_UA
dc.subjectконсервантиuk_UA
dc.subjectпряно-ароматична фітосировинаuk_UA
dc.subjectфенольні сполукиuk_UA
dc.subjectmonarda didymauk_UA
dc.subjectbiologically active compoundsuk_UA
dc.subjectantioxidantsuk_UA
dc.subjectaromatic compoundsuk_UA
dc.subjectpreservation agentsuk_UA
dc.subjectspice-aromatic phyto raw materialsuk_UA
dc.subjectphenolic compoundsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.titleВивчення вмісту біологічно активних сполук у листі монарди двійчастої з метою використання пряно-ароматичної фітосировини при створенні крекеру з подовжени терміномuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
monarda didyma.pdf
Розмір:
496.72 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті ІПДО