Контроль якості м’ясної сировини при виробництві ковбасних виробів
Файли
Дата
2023
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Контроль якості м'ясної сировини має значний вплив на якість кінцевого продукту. Дослідження показників дозволяє вчасно виявляти відхилення від стандартів якості та здійснювати заходи їх усунення.
Correct quality control of meat raw materials has a significant impact on the quality of the final product. The study of indicators allows timely detection of deviations from quality standards and implementation of measures to eliminate the.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, вимоги, ковбасні вироби, контроль якості, органолептичні показники, хімічний склад, безпечність продукту, дослідження, sausage products, quality control, organoleptic indicators, chemical composition, product safety, research, requirements
Бібліографічний опис
Полоз, Д. Контроль якості м’ясної сировини при виробництві ковбасних виробів / Д. Полоз, О. Чернюшок // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023 р. – Ч.1. – С. 282