Розроблення технології овочевих соусів, збагачених харчовими волокнами

Abstract

Дефіцит харчових волокон у раціоні населення сягає 60% і, як відомо, є однією з основних причин все більшого поширення гіпертонічної хвороби, атеросклерозу, ожиріння, діабету, варикозної хвороби тощо. У зв’язку з вищевикладеним, метою нашого дослідження було вивчення харчових рослинних добавок та розробка технології соусів з використанням функціональних інгредієнтів – харчових волокон. Останнім часом широкої популярності набувають порошкоподібні рослинні композиції – джерела харчових волоконThe deficiency of dietary fiber in the population's diet reaches 60% and, as is known, is one of the main reasons for the increasing spread of hypertension, atherosclerosis, obesity, diabetes, varicose veins, etc. In connection with the above, the purpose of our research was to study food plant supplements and develop sauce technology using functional ingredients - dietary fiber. Recently, powdered plant compositions - sources of dietary fiber - have become widely popular