Мікроінкапсульовані прянощі як функціональні інгредієнти у складі молочних продуктів
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Одним з перспективних напрямків розвитку молокопереробної промисловості є використання прянощів як джерела природних антиоксидантів, антимікробних агентів та смакоароматичних компонентів у складі молочних продуктів. Проте традиційне внесення прянощів у молочну основу стикається з низкою технологічних проблем, пов'язаних з низькою біодоступністю активних сполук, їх нестабільністю та взаємодією з компонентами молочної матриці.
Description
Citation
Дмитренко, І. Т. Мікроінкапсульовані прянощі як функціональні інгредієнти у складі молочних продуктів / І. Т. Дмитренко, Г. Є. Поліщук // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : тези матеріалів V Міжнародної науково-практичної конференції, 23 вересня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 111.