Formation of a cellular crystal submicrostructure in butter witn admixtures

Abstract

A cellular crystal structure was found to be formed in the butter on the fat globules surface as well as in the interglobulesphere. Було виявлено, що у вершковому маслі на поверхні жирових глобул, а також у міжглобулосфері, утворюється комірчаста кристалічна структура.