Исследование потребительских свойств безглютенового хлеба
Вантажиться...
Дата
2011
Автори
Грищенко, Анна Николаевна
Дробот, Вера Ивановна
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В работе приведены результаты исследования потребительских свойств безглютенового хлеба с разными видами муки крупяных культур. Исследованы процессы черствения безглютенового хлеба. The results of the study of consumer properties of gluten-free bread with different types of flour cereals. The processes of staling of gluten-free bread.
Опис
Ключові слова
безглютеновый хлеб, вкус, аромат, черствение хлеба, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, gluten-free bread, taste, flavor, stale bread
Бібліографічний опис
Грищенко, А. Н. Исследование потребительских свойств безглютенового хлеба / А. Н. Грищенко, В. И. Дробот // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов VIII Международной научной конференции студентов и аспирантов, 27–28 апреля 2011 г. – Москва, 2011. – С. 150.