Исследование потребительских свойств безглютенового хлеба

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2011

Автори

Грищенко, Анна Николаевна
Дробот, Вера Ивановна

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

В работе приведены результаты исследования потребительских свойств безглютенового хлеба с разными видами муки крупяных культур. Исследованы процессы черствения безглютенового хлеба. The results of the study of consumer properties of gluten-free bread with different types of flour cereals. The processes of staling of gluten-free bread.

Опис

Ключові слова

безглютеновый хлеб, вкус, аромат, черствение хлеба, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, gluten-free bread, taste, flavor, stale bread

Бібліографічний опис

Грищенко, А. Н. Исследование потребительских свойств безглютенового хлеба / А. Н. Грищенко, В. И. Дробот // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов VIII Международной научной конференции студентов и аспирантов, 27–28 апреля 2011 г. – Москва, 2011. – С. 150.