Шляхи покращення якості безглютенового хліба
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено аналіз напрямів покращення структурно-механічних показників якості безглютенового хліба. Встановлено доцільність використання амілолітичних ферментів для підвищення якості хліба для хворих для целіакію.
Опис
Бібліографічний опис
Медвідь, І. М. Шляхи покращення якості безглютенового хліба / І. М. Медвідь, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Інновації в управлінні асортиментом, якістю та безпекою товарів і послуг : матеріали V Міжнародної наук.-практ. конф., 7 грудня 2017 р. – Львів : Видавництво «Растр-7», 2017. - С. 163-165.