Вплив режимів обробки та способу внесення бета-глюкану вівса на споживчі характеристики йогурту питного
Дата
2022
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вівсяний β-глюкан є розчинним полісахаридом .і може використовуватися у складі ферментованих молочних продуктів, але таке поєднання може призвести до термодинамічної несумісності з казеїном. Досліджували зразки йогурту з різним відсотковим вмістом полісахариду зі стабілізуючим ефектом − бета-глюкану вівса для покращання реологічних показників йогурту.
Опис
Ключові слова
β-глюкан вівса, йогурт, структуруюча стабільність, oat β-glucan, yogurt, structural stability, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Іващенко, О. Вплив режимів обробки та способу внесення бета-глюкану вівса на споживчі характеристики йогурту питного / О. Іващенко, Г. Поліщук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень–травень 2022 р. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 1. – С. 249