Впровадження інноваційних технологій у виробництві кондитерських виробів

Abstract

У роботі розглянуто актуальність впровадження інноваційних технологій у виробництві кондитерських виробів, зокрема використання сиропів з антиоксидантною здатністю як проміжних напівфабрикатів. Проаналізовано вплив окисно-відновного потенціалу на біологічну активність сиропів та їх здатність уповільнювати негативні процеси в організмі людини, що робить їх перспективними для використання у кондитерському виробництвіThe paper addresses the relevance of introducing innovative technologies in confectionery production, particularly the use of antioxidant-rich syrups as intermediate products. The impact of redox potential on the biological activity of syrups and their ability to slow down adverse processes in the human body is analyzed, highlighting their potential in confectionery production