Мікробіологічні показники йогурту з крохмалепродуктами
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вуглеводи бехпосередньо впливають на розвиток молочнокислих бактерій під час ферментації молочних сумішей. Тому застосування крохмальної патоки різного ступеня осахарованості у складі йогурту потребує вивчення її впливу на активність мікрофлори закваски, що містить Streptococcus thermophilus і Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus.
Опис
Бібліографічний опис
Мікробіологічні показники йогурту з крохмалепродуктами / О. Іващенко, І. Ковшар, В. Стабніков, Г. Поліщук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11-12 квітня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 312.