Інституційний репозитарій
Національного університету харчових технологій
ISSN 2310-8282
Фонди
Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.
Нові надходження
Сепаратор пари (Патент на корисну модель №155975)
(2024) Чепелюк, Олександр Миколайович; Чепелюк, Олена Олександрівна
Для забезпечення ефективного відокремлення крапельної рідини з газорідинного потоку пропонується використовувати сепаратор пари, що складається із корпусу і вставних елементів, які утворюють криволінійні канали. Корпус має збільшений діаметр циліндричної частини, а криволінійні канали утворені конічними вставками, приєднаними до корпусу і з'єднаними між собою. Газорідинний потік в інерційному сепараторі завдяки проходженню криволінійними каналами багаторазово змінює напрям руху і швидкість, а краплі рідини, дотикаючись до поверхонь, площа яких є достатньо веДляликою, осідають па них, конденсуються і спрямовуються знову у випарник. Виконання корпусу сепаратора пари циліндро-конічним, зі збільшеним діаметром циліндричної частини, та використання конічних вставок в ньому призводить не лише до зміни напрямку, а й до суттєвого різкого зменшення швидкості газорідинного потоку, внаслідок чого відділення краплин рідини відбувається більш повно, а це дає можливість ефективніше використовувати обладнання, підвищити його продуктивність і якість готового продукту.
Дослідження показників якості чаю зеленого байхового
(2023) Самойлік, Руслан Ігорович; Рубанка, Катерина Володимирівна
В роботі представлені результати досліджень якості зеленого байхового чаю ТМ «Світ чаю», що відповідають нормам нормативної документації ISO 1572-80 Визначено, що кількість сухих речовин та екстрактивність в досліджених зразках в межах норми. Стандартне відхилення (M ± SD) не перевищує 0,3%. Найвищий показник вмісту екстрактивних речовин в зразку «Білочунь» та «Сигирія» і становить 42,8 % та 40,2 %, відповідно, тоді як найменший – в зразку «Матча Аораши».
Дослідження впливу процесу сушіння кокосової копри на зміни її хімічного складу
(2023) Самойлік, Олександр Ігорович; Рубанка, Катерина Володимирівна
В роботі представлені результати досліджень зміни хімічного складу кокосових чіпсів в процесі їх технологічної переробки. Визначено, що процес сушіння призводить до зниження не лише масової частки вологи, а й вітамін С – майже на 30 %. Кількість вуглеводів зростає на 50 %, жиру – на 30 %, а білків на 60 %.
Наведено припущення що до харчової цінності готової продукції.
Основні процеси та сучасне застосування алгоритмів кодування та декодування інформації
(2024) Овчарук, Володимир Олексійович; Хотєєв, Микола
Обговорюються алгоритми кодування та декодування інформації для різних форматів файлів, особливості цих методів, області їх застосування
Розробка рецептур та визначення показників якості аюрведичних желейних виробів на основі плодово-ягідної сировини з прянощами
(2021) Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна; Чернова, Вікторія Дмитрівна; Савіцька , Анастасія Олегівна; Новіков, Валерій Владиславович; Плюта, В`ячеслав Вадимович
Обґрунтовано рецептурний склад нових видів аюрведичних желейних виробів на основі плодово-ягідної сировини з прянощами. Визначено раціональне співвідношення свіжовіджатого соку яблук, пюре малини та порошку полуниці на основі рецептури желейного виробу для Вата доші як 50:30:20; екстракту м’яти перцевої, соку лайма та порошку ківі для Пітта доші як 60:20:20; грушевого соку та порошку полуниці для Капха доші як 70:30. Розроблено комбінацію прянощів для використання у складі рецептури желейного виробу для Капха доші (духмяний перець:кориця:бодян у співвідношенні 1:1:0,6) та визначено раціональну кількість введення комбінації прянощів — 2,6%. Обґрунтовано доцільність використання кориці (розмір частинок до 0,2 мм) у складі виробу для Вата доші в кількості 2,0%. Доведено ефективність застосування як структуроформуючого компонента комбінаційної суміші агар-агару (1200 ум.од) та камеді ріжкового дерева у співвідношенні 7:1. Стійкість до деформації желейних виробів коливалась від 29,6 до 46,5 ум.од. Виробництво таких продуктів дасть змогу розширити асортимент желейних виробів на основі плодово-ягідної сировини без додаткового введення цукру, а прянощі нададуть оригінальних смако-ароматичних якостей та збагатять продукти комплексом біологічно активних сполук.