Інституційний репозитарій
Національного університету харчових технологій
ISSN 2310-8282
Розділи
Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.
Нові надходження
Роль ораторської майстерності в досягненні успіху: досвід Дейла Карнегі
(2024) Петров, Денис Віталійович; Лелека, Ольга Олександрівна
У сучасному житті ми щодня творимо історію про себе: у соцмережах, у розповідях про себе друзям, знайомим та абсолютно незнайомим людям, а також під час виступів та промов на навчанні, роботі. «Що» ми говоримо і «як» ми говоримо безпосередньо впливають на те, як ми позиціонуємо себе чи як нас сприймає оточення. Адже важливо, щоб нас почули, оцінили важливість думки, та щоб висловлювання стали переконливими
Безпечність та якість слабоалкогольних ферментованих напоїв на основі рослинної сировини
(2024) Карпутіна, Маргарита Віталіївна; Олійник, Світлана Іванівна
Доведено перспективність використання цукрового сорго як сировини у виробництві ферментованих слабоалкогольних напоїв. Підібрані параметри приготування сусла в даній технології
Основні фактори, що впливають на стабільність напоїв бродіння
(2024) Олійник, Світлана Іванівна; Карпутіна, Маргарита Віталіївна; Зарубінський, Микола Леонідович
Проаналізовано основні небезпечні фактори, які впливають на якість напоїв бродіння, і є пов’язаними як із складом сировини, так і з умовами зберігання продукції
Ферментовані напої на основі цукрового сорго вітчизняних сортів
(2024) Карпутіна, Маргарита Віталіївна
В роботі обґрунтовано вибір вітчизняних сортів цукрового сорго – Нектарний та Цукрове 1 для отримання ферментованих безалкогольних напоїв з даної нетрадиційної рослинної сировини. Доведено, що вибір технологічних прийомів отримання соку цукрового сорго, приготування сусла на його основі, як напівпродукту у виробництві, має важливе значення для створення безпечного та високоякісного харчового продукту. Визначено фізико-хімічні та мікробіологічні показники сусла на основі соку та яблучного концентрату. Встановлено, що мікробіота соку цукрового сорго та сусла на його основі представлена переважно мезофільними аеробними та факультативно-анаеробними мікроорганізмами, спороутворювальними бактеріями та дріжджами. При цьому у соку та суслі відсутні бактерії групи кишкової палички БГКП (колі-форми) та умовно-патогенні мікроорганізми, у тому числі коагулазопозитивні стафілококи. Для забезпечення відповідності сусла та безалкогольного напою на його основі гігієнічним вимогам щодо вмісту мікроорганізмів та збереження в продукті важливих біологічно активних речовин похідної сировини було визначено режим пастеризації сусла, а саме: температура процесу 78 ± 2,0 °С, тривалість 20 хв. Встановлено вміст вітамінів, амінокислот та макро-і мікроелементів як у похідному соці цукрового сорго, так і в суслі та готовому напої. Для отримання якісного і безпечного ферментованого безалкогольного напою на основі СЦС та яблучного концентрату при зброджуванні сусла дріжджами Saccharomycescerevisiae раси Safbrew S-33 рекомендовано наступні технологічні параметри: вміст засівних дріжджів у середовиці4,5 ± 0,2 млн/см3; тривалість бродіння – 2,5…3 доби за температури 10…12 °С, охолодження та витримування збродженого сусла протягом 36…48 годин за температури 1…2 °С. Визначено відсоток забезпеченості від добової потреби організму людини в вітамінах, макро-і мікроелементах при споживанні 250 см3 готового ферментованого безалкогольного напою на основі соку цукрового сорго
Перспективи використання інноваційної технології обробки харчових продуктів під високим тиском
(2022) Мамченко, Людмила Євгенівна; Скирда, Олена Євгенівна