Дослідження споживних властивостей пряникових виробів з використанням полісахаридів
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В роботі проведено реологічні дослідження тіста та пряникових виробів за науково обґрунтованих комбінацій полісахаридів, що формують споживні властивості готової продукції. Розраховано в’язкісні і міцнісні параметри модельних та тістових систем.
In work conducted rheological studies of dough and gingerbread products for scientifically valid combinations of polysaccharides forming consumer properties of finished products. Calculated viscosity and strength parameters of the model and dough systems.
Опис
Ключові слова
пряникові вироби, реологічні дослідження, споживні властивості, полісахариди, gingerbread products, rheological studies, consumer properties, polysaccharides, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Гаращенко, Н. О. Дослідження споживних властивостей пряникових виробів з використанням полісахаридів / Н. О. Гаращенко, О. В. Нєміріч, О. П. Мельник // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 80 міжнародна конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 10-11 квітня 2014. − К. : НУХТ, 2014. – C. 91.