Використання поверхнево-активних речовин в гарячих солодких стравах
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведені дослідження вибору оптимальної поверхнево активної речовини для фонданів спеціального призначення.
The investigation for choosing the optimal surface active substances for fondants special purpose .
Опис
Ключові слова
поверхнево активні речовини, гарячі солодкі страви, фондан, целіакія, surface active agents, hot sweet dishes, fondant, celiac disease, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Використання поверхнево-активних речовин в гарячих солодких стравах / О. О. Дудкіна, А. В. Гавриш, О. В. Нєміріч, С. О. Губенко // Готельно-ресторанний бізнес: інноваційні напрями розвитку : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 25-27 березня 2015 р. – К.: НУХТ, 2015. – С. 88-89.