Вплив амілолітичних ферментів на показники якості хліба з рисового борошна
Вантажиться...
Файли
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Встановлено доцільність застосування амілолітичних ферментів для покращення газоутворення в тісті з рисового борошна та показників якості готового хліба.
Expediency of application of amylolytic enzymes is set for the improvement of gasification in dough from a rice flour andindexes of quality of the prepared bread.
Опис
Ключові слова
рисове борошно, крохмаль, α-амілаза, глюкоамілаза, безглютеновий хліб, rice flour, starch, α- amylase, glucoamylase, gluten-free bread, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Медвідь, І. М. Вплив амілолітичних ферментів на показники якості хліба з рисового борошна / І. М. Медвідь, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції – основні засади її конкурентоздатності : матеріали VІІ міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції, 13 вересня 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – С. 51.