«Sous Vide» технологія як метод оброблення м’ясних продуктів
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті розглянуто су вайд технологію як один з перспективних напрямків розвитку сучасного ресторанного господарства.
Опис
Ключові слова
молекулярні технології, су вайд, теплове оброблення, ресторанне господарство, молекулярные технологии, тепловая обработка, ресторанное хозяйство, molecular technologies, Sous Vide, thermal processing, restaurants, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Удовицький, В. В. «SousVide» технологія як метод оброблення м’ясних продуктів / В. В. Удовицький, О. В. Арпуль // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : програма і матеріали другої Міжнар. наук.-тех. конференції, 20–21 березня 2013 р. – Київ : НУХТ, 2013. – С. 45–46.