Please use this identifier to cite or link to this item:
Title: Innovative breakthrough in the restaurant industry
Authors: Arpul (Oleksiichuk), Oksana
Bloshchinska (Dudkina), Olena
Keywords: molecular cooking
молекулярна кулінарія
продукти харчування
molecular technology
молекулярні технології
modern perception of dishes
сучасне сприйняття страви
food chemistry
харчова хімія
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2013
Citation: Arpul, O. V. Innovative breakthrough in the restaurant industry/ O. V. Arpul, O. O.Dudkina // NEEFood – 2013 : The Second North and East European Congress on Food : abstracts. − Kyiv, Ukraine: NUFT, 2013. – Р. 198.
Abstract: The paper deals with molecular gastronomy which enables to provide the traditional dishes and culinary products the unusual appearance without changing their nutritional and biological value. У роботі описується молекулярна гастрономія, яка дозволяє надати традиційним стравам і кулінарним виробам незвичайного зовнішнього вигляду без зміни їх харчової та біологічної цінності.
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Molecular_technology .pdf8,08 kBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.