Перегляд за Автор "Максименко, Анна Євгенівна"

Зараз показуємо 1 - 9 з 9

Дослідження дисперності сушеного м’яса
(2013) Євлаш, Вікторія Владленівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Максименко, Анна Євгенівна
Одним з фізичних методів консервування м’яса є сушіння, що спрямоване на отримання продукту тривалого зберігання за максимального збереження їх вихідної якості без додавання консервантів. Сушене м'ясо являє собою концентрат різних біологічно активних речовин. One of the natural methods of preserving meat is dry that aims for long-term storage of the product at the maximum to preserve their original quality without any preservatives. Dried meat is a concentrate of various biologically active substances.
Дослідження якості сушеного м’яса та порошків з м’яса під час зберігання в різному пакуванні
(2013) Погожих, Микола Іванович; Євлаш, Вікторія Владленівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Максименко, Анна Євгенівна
Досліджено функціональні числа, органолептичні властивості, сорбційні характеристики та мікробіологічні показники небезпечності сушеного м’яса та порошків з нього під час зберігання. Study of functional numbers, organoleptic properties, sorption characteristics and microbiological indicators of dangers and dried meat powders with him during storage.
Дослідження якості сушеного м’ясного напівфабрикату під час зберігання
(2012) Євлаш, Вікторія Владленівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Максименко, Анна Євгенівна
Матеріали присвячені дослідженню стійкості сухого м’ясного напівфабрикату до окиснення та мікробного псування під час зберігання протягом 18 міс. Materials devotes to investigation of the stability of dried half-finished meat to oxidation and bacteriological damage during storage for 18 months.
Сорбційні властивості сушеного м'ясного напівфабрикату
(2014) Євлаш, Вікторія Владленівна; Потапов, Володимир Олексійович; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Максименко, Анна Євгенівна
Одним із напрямів інтенсифікації роботи закладів ресторанного господарства є залучення до технологічних потоків сушеної сировини тваринного походження, зокрема м'яса, що є концентратом усіх необхідних для організму людини нутрієнтів. Це дозволяє спростити операції з механічної обробки м'ясної сировини, скоротити тривалість технологічного процесу приготування кулінарної продукції, розширити асортимент та зменшити площі складських та виробничих приміщень. One of the goals of institutions intensification restaurants is involvement process streams dried raw materials of animal origin including meat that is necessary to concentrate all of the human body nutrients. This allows easier operation machining raw meat, reduce the duration of the process of preparation of culinary products, expand the range and reduce areas of storage and production facilities.
Спосіб одержання сушеного м'ясного напівфабрикату (Патент на корисну модель № 62386 )
(2011) Погожих, Микола Іванович; Євлаш, Вікторія Владленівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Максименко, Анна Євгенівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Кортяк, Тетяна Анатоліївна; Синько, Дмитро Анатолійович
Опис до патенту на корисну модель. Спосіб одержання сушеного м'ясного напівфабрикату. Description to useful model patent.Production process of dried semi-finished meat.
Технологічні аспекти виробництва сушеного м'яса
(2013) Погожих, Микола Іванович; Євлаш, Вікторія Владленівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Максименко, Анна Євгенівна
У статті розроблено технологію сушеного м'яса із заданими органолептичними і функціонально-технологічними властивостями, яке призначене для виробництва страв і кулінарних виробів закладів ресторанного господарства й харчової промисловості. In this article the technology of dried meat with specified functional, organoleptic and technological properties, which is intended for the production of food and their products establishments restaurant and food industries. Main stage production of dried meat is the new way of drying a mixed heat supplying. The advantage of this method of drying, unlike other common ways is to create a special environment interaction dry material by drying agent — air, reducing energy consumption and duration of the process, ensuring the high quality of the final product for the nutritional value, not inferior freeze-dried foods.
Технологічні властивості гарячих соусів з використанням сушеного м'ясного напівфабрикату
(2013) Євлаш, Вікторія Владленівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Максименко, Анна Євгенівна
Досліджено емульгуючу здатність та агрегативну стійкість соусів. Встановлено, що перша знижується при зменшенні масової частки СМН незалежно від його дисперсності. Агрегативна стійкість має аналогічну тенденцію. Investigated emulsifying capacity and aggregate stability sauces. Found that first decreases with decreasing mass fraction SMN regardless of the dispersion. Aggregate stability has a similar trend.
Технологія сушеного м’яса
(2012) Погожих, Микола Іванович; Євлаш, Вікторія Владленівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Максименко, Анна Євгенівна
У статті представлені результати досліджень з розроблення технології сушеного м’яса із заданими функціонально-технологічними властивостями для використання його у виробництві кулінарних виробів. The article presents the results of research on the development of technology of dried meat with desired functional and technological properties for using in the production of culinary food.
Функціонально-технологічні властивості соусів з використанням сушеного м’яса
(2012) Євлаш, Вікторія Владленівна; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Гавриш, Андрій Володимирович; Максименко, Анна Євгенівна
Для підвищення харчової, біологічної та енергетичної цінностей, оптимізації рецептурного складу, розширення асортименту кулінарної продукції, інтенсифікації технологічного процесу виробництва, раціональним та доцільним є застосування сушеного м’яса в технологічному потоці виробництва широкого спектру кулінарної продукції. To improve the food, energy and biological values, optimize prescription composition, expanding the range of culinary products, intensification of the process of production, is rational and appropriate use of dried meat in the technological stream producing a wide range of culinary products.