Перегляд за Автор "Павлюченко, Олена Станіславівна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 99

Аналіз ринку та перспективи розвитку закладів ресторанного господарства східної кухні в Україні
(2022) Профатило, Лілія Миколаївна; Ковальчук, Світлана Степанівна; Павлюченко, Олена Станіславівна
Проведено аналіз ринку закладів ресторанного господарства, що представляють східну кухню. Розглянуто перспективи розширення закладів східної кухні в Україні. The analysis of the market of the establishments of the restaurant economy representing east kitchen is carried out. Prospects for the expansion of oriental cuisine in Ukraine are considered.
Арт-готелі в Україні і світі
(2017) Фурманова, Юлія Петрівна; Засенко, Тетяна; Павлюченко, Олена Станіславівна
Арт-туризм реалізує потенціал людини через творчість. Як наслідок взаємодії мистецтва з туризмом почали з’являтися арт-готелі. Тепер же гуру готельного бізнесу – готельєри, помітивши інтерес постояльців до слова «арт», самі викладають за мистецтво чималі гроші і перетворюють готелі у виставкові зали. In this paper we describe the use of Art-hotels. Art-tourism realizes the potential of human-being through creativity. Art-hotels began to emerge as a consequence of the interaction of art and tourism. Now the guru of hotel industry - hoteliers, see customer interest to the word "art", show works for the big money, turn the hotel into the exhibition halls.
Бариста – фахівець з приготування кави та напоїв на її основі
(2019) Павлюченко, Олена Станіславівна; Таранишина, Інна Леонідівна
Проаналізовано особливості та вимоги до бариста, вимоги до організації робочого місця. The features and requirements for a barista, requirements for the organization of the workplace were analyzed.
Безалкогольний молекулярний коктейль «Хамелеон»
(2020) Орлова, Василина Василівна; Фурманова, Юлія Петрівна; Павлюченко, Олена Станіславівна
Вивчення впливу дозування концентрату сироваткових білків на органолептичні показники якості кексів
(2016) Павлюченко, Олена Станіславівна; Машовець, Михайло
Представлені результати досліджень впливу дозування сироваткових білків на органолептичні показники якості кексів. The results of studies of the effect of dosing of whey proteins on organoleptic quality of cakes.
Використання насіння льону в технології пахлави
(2017) Павлюченко, Олена Станіславівна; Троцюк, Галина
Проведені дослідження щодо можливості використання насіння льону у складі начинки для пахлави. Studies have been conducted on the possibility of using flax seeds as a filling for baklava.
Використання насіння чіа в технології десертної продукції
(2018) Вознюк, Марина Андріївна; Павлюченко, Олена Станіславівна
Досліджено технологічні особливості виготовлення пана-коти з насінням чіа. The technological features of making pana cotta with chia seeds were studied.
Використання пророщених зерен у технології десертної продукції
(2020) Фурманова, Юлія Петрівна; Павлюченко, Олена Станіславівна; Єришева, Валерія Русланівна
У публікації йдеться про використання пророщених зерен у технології десертної продукції.
Використання рисового напою у технології цибулевого супу-пюре
(2023) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Павлюченко, Олена Станіславівна; Матиящук, Олена Володимирівна; Крикунова, Анастасія Вячеславівна
В статті наведено результати досліджень щодо удосконалення рецептурного складу та технології приготування цибулевого супу-пюре з додаванням рисового напою для закладів ресторанного господарства. Серед різних зовнішніх факторів, які впливають на організм людини, харчування є одним з найважливіших. Правильно організоване харчування забезпечує нормальний плин процесів росту й розвитку організму, збереження здоров’я і працездатності людини.
Використання різних видів меню в закладах ресторанного господарства при готелях
(2013) Бровко, А. Г.; Павлюченко, Олена Станіславівна
Однією зі складових будь-якого готелю є заклад ресторанного господарства. Основними з них є бари, ресторани та кафе. Найважливішим елементом управління процесами обслуговування гостей в закладах ресторанного господарства є меню. One of the components of any hotel establishment restaurants. The main ones are bars, restaurants and cafes. The most important element of the process control Desk in institutions restaurant industry is the menu.
Використання сучасного тренду диверсифікації у закладах ресторанного господарства
(2020) Мельник, Вікторія Юріївна; Юринець, Василь Русланович; Павлюченко, Олена Станіславівна; Фурманова, Юлія Петрівна
Вівсяне печиво «TASTY»
(2018) Павлюченко, Олена Станіславівна; Радькевич, Світлана Миколаївна
Від «Вівсяного» печиво, відрізняється тим, що в рецептуру входять яйця, вівсяні та мигдалеві пластівці. From "Oatmeal" cookies, it differs in that the recipe includes eggs, oatmeal and almond flakes
Гречаний грильяж - смачний і корисний продукт
(2014) Терлецька, Олена; Павлюченко, Олена Станіславівна; Фурманова, Юлія Петрівна
Грильяж (фр. Grillage ) - французький десерт з обсмажених горіхів з цукром. Грильяж відносять до цукрових виробів карамельного типу та підрозділяють його на твердий і м'який. Roasted nuts (fr. Grillage) - French dessert of roasted nuts and sugar. Grilyazh refer to sugar caramel type products and subdivide it into hard and soft.
Десертна продукція із додаванням гречки для закладів ресторанного господарства
(2019) Фурманова, Юлія Петрівна; Павлюченко, Олена Станіславівна; Братиця, Тетяна Вікторівна
Досліджено можливості використання гречки в технології десертної продукції. The possibility of using buckwheat in the technology of dessert products was studied.
Дослідження впливу екструзійного оброблення на вуглеводний комплекс зернових сумішей з насінням льону
(2009) Шаповаленко, Олег Іванович; Перегуда, Микола Антонович; Павлюченко, Олена Станіславівна; Супрун-Крестова, Олена Юріївна; Шаран, Андрій Васильович; Романовська, А. В.
У статті представлено результати досліджень впливу екструзійного оброблення на вуглеводний комплекс зернових сумішей з насінням льону. Встановлено, що використання насіння льону підвищує кормові цінність та покращує перетравлюваність окремих компонентів сумішей. The paper presents the investigation results of extrusion processing on carbohydrate complex of cereal mixtures with flax seeds. It has been found that using flaxseed enhances the feed value and improves the digestibility of individual components of mixtures.
Дослідження можливості виробництва панкейків на основі рослинної сировини для закладів ресторанного господарства
(2020) Букша, Марина Анатоліївна; Павлюченко, Олена Станіславівна; Подобій, Олена Валеріївна; Фурманова, Юлія Петрівна
У статті проведено аналіз вітчизняного та світового досвіду використання безглютенової сировини у технології борошняної продукції. Висвітлено питання щодо перспективності використання рослинної сировини у технології панкейків. Досліджено можливість заміни пшеничного борошна на рисове борошна та крохмаль тапіоки, молока на настій з насіння льону, яєць на банани, які також додатково використовуються як підсолоджуючий компонент. Наведено дані, що підтверджують можливість повної заміни компонентів тваринного походження на рослинну сировину. Встановлено, що панкейки на основі рослинної сировини мають достатньо високі органолептичні показники якості та зменшену на 64 ккал, порівняно з традиційною рецептурою, енергетичну цінність.
Доцільність використання сироваткових білків у технології кексів
(2017) Павлюченко, Олена Станіславівна; Дочинець, Інга Вікторівна; Машовець, Михайло Юрійович
Проведені дослідження щодо виробництва кексів, збагачених сироватковими білками. Research has been conducted on the production of cakes enriched with whey proteins.
Доцільність використання солоду житнього ферментованого в технології кексів
(2019) Романченко, Наталія Миколаївна; Риндін, Андрій Володимирович; Павлюченко, Олена Станіславівна
Проведені дослідження щодо доцільності використання житнього солоду в технології кексів. Studies have been conducted on the feasibility of using rye malt in cupcake technology.
Доцільність створення композиційної суміші на основі рисового та мигдалевого знежиреного борошна
(2022) Павлюченко, Олена Станіславівна; Погорельська, Анастасія Сергіївна
Досліджено можливості використання борошняних сумішей на основі рисового та мигдалевого борошна в технології кексів. The possibility of using flour mixtures based on rice and almond flour in the technology of cupcakes was investigated.
Екологічний менеджмент в готельному господарстві
(2012) Плаксієнко, Вікторія Дмитрівна; Павлюченко, Олена Станіславівна
В сучасних економічних умовах для деяких українських підприємств готельної галузі характерним є низька конкурентоспроможність, яка викликана певними об'єктивними і суб'єктивними причинами. Об'єктивними причинами є фактори зовнішнього середовища. Суб'єктивними причинами є внутрішні фактори, пов'язані із орієнтацією підприємства, системою менеджменту, системою постачання, виробництва та збуту, організаційною культурою тощо.