Перегляд за Автор "Побрусило, Марина Володимирівна"

Зараз показуємо 1 - 9 з 9

Аналіз ринку безглютенових продуктів, які виготовляються в Україні
(2021) Побрусило, Марина Володимирівна; Івчук, Надія Павлівна
Метою даної роботи є аналіз ринку безглютенових продукті в Україні. Аналіз асортименту продуктів, який представлений у торгових мережах, показав, що найбільший сегмент ринку займають хлібопекарські вироби, такі як хлібці, галети та чіпси. На другому місці розмістились різні види рослинного «молока», на третьому – сухі суміші для виготовлення різних кондитерських виробі, а також пельменів, вареників та котлет
Дилема харчування та пошук шляхів її вирішення
(2023) Божко, Анастасія Юріївна; Побрусило, Марина Володимирівна; Усатюк, Світлана Іванівна
У тезах розглянуто використання інгредієнтів з високими функціонально-технологічними властивостями у технологіях продукції підвищеної біологічної цінності для вирішення «дилеми харчування».
Дієтична добавка адаптогенної дії для екстремальних умов довкілля
(2024) Сімахіна, Галина Олександрівна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Науменко, Наталія Валентинівна; Побрусило, Марина Володимирівна
У даній роботі створено дієтичну добавку на основі 5 лікарських рослин, показано їхню дію на різні органи та системи організму людини в екстремальних умовах життєдіяльності. Компоненти отриманої добавки широко розповсюджені на території України, тому вони будуть доступними за ціною для різних верств населення, а виробництво таких дієтичних добавок матиме значні переваги над імпортною продукцією цієї категорії товарів.
Збагачення плавлених сирів компонентами рослинної сировини
(2020) Побрусило, Марина Володимирівна; Башта (Шеремет), Алла Олексіївна
Кінцевим результатом є отримання плавлених сирів оздоровчого призначення. The final result is the receipt of processed cheeses for health purposes
Обґрунтування доцільності використання пшона для виготовлення безглютенового печива
(2023) Побрусило, Марина Володимирівна; Івчук, Надія Павлівна
У статті проаналізовано здобутки науковців України та світу в сфері питань з виробництва безглютенових борошняних кондитерських виробів. Було виділено основні напрямки у створенні функціональних безглютенових продуктів і визначено найменш досліджувані проблемні питання. Опираючись на отримані аналітичні дані, розраховано хімічний склад безглютенового здобного печива, виготовленого на основі пшона. За вихідну рецептуру обрано рецептуру традиційного здобного печива та повністю замінено пшеничне борошно на пшоно. З розрахунків хімічного складу печива на основі пшона випливає, що такий продукт може бути рекомендований до вживання людям хворим на целіакію, адже має підвищену біологічну цінність. У свою чергу, це є показником перспективності використання пшона для виготовлення безглютенових кондитерських виробів
Порівняльна оцінка рецептур здобного печива з різним співвідношенням безглютенової сировини
(2024) Побрусило, Марина Володимирівна; Івчук, Надія Павлівна
Метою дослідження було вивчення питання виготовлення безглютенового здобного печива на основі композиції з гречаного борошна та розвареного пшона. Встановлено, що за органолептичними показниками найкращим співвіднощенням борошна гречки до пшона є 20 : 80
Проект виробництва плавленого сиру оздоровчого призначення з додаванням шроту гарбузового насіння та порошку кропиви
(2020) Побрусило, Марина Володимирівна
Просо як один із видів безглютенових зернових культур
(2023) Побрусило, Марина Володимирівна; Івчук, Надія Павлівна
Одним із способів вирішення проблеми розширення асортименту безглютенової продукції є використання нових видів сировини. Аналіз хімічнного складу сучасних сортів проса, які вирощуються на території України показав, що: просо є джерелом харчових волокон, білку та мінеральних речовин. Має відносно низький вміст жиру та високого вмісту крохмалю. Отже, пщоно є перспективною сировиною для створення функціональних безглютенових продуктів. А найкращим сортом серед проаналізованих можна вважати – «Королівське». Самей цей сорт має відносно збалансований склад нутрієнтів
Розварювання як спосіб підготовки пшона до виготовлення безглютенового печива
(2023) Побрусило, Марина Володимирівна; Івчук, Надія Павлівна
Метою дослідження було встановлення технологічних параметрів підготовки пшона до виробництва здобного безглютенового виробу. Встановлено, що найкращим способом підготовки пшона до виробництва є його розварювання в водному середовищі з сіллю та цукром