Перегляд за Автор "Цирульнікова, Віта Валентинівна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 68

Актуальність використання поліпшувачів у технології виробництва житньо - пшеничного хліба
(2013) Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Цирульнікова, Віта Валентинівна
На даний час є актуальним удосконалення прискореної технології виробництва житнього хліба з метою адаптації технологічного процесу до сучасних міні - пекарень на базі закладів ресторанного господарства, а також збагачення виробів новою сировиною для надання їм функціональних властивостей. Currently, the actual improvement is accelerated production technology of rye bread to adapt the process to the current mini - bakeries at the restaurant business establishments, as well as new products enrich the raw materials to make them functional properties.
Актуальність впровадження системи НАССР для виробництва хлібних виробів
(2022) Різник, Анастасія Олександрівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Цирульнікова, Віта Валентинівна
Аналіз ринку компаній-інсталяторів технології «розумний готель»
(2013) Миць, Юлія Василівна; Цирульнікова, Віта Валентинівна
Український ринок з надання послуг у інсталяції технології «Розумний готель» не є забезпеченим, всього чотирнадцять конкурентоспроможних фірм заповнюють дану нішу, а компанії, які абсолютно точно відповідають впровадженню технологій в готельному господарстві всього п’ять. Ukrainian market of providing services in installation technology "Smart Hotel" is not secured, just fourteen competitive firms fill this niche, and companies that exactly correspond to the introduction of technology in the hotel industry only five.
Аромадистиляція - інновація молекулярної гастрономії
(2014) Біла, Катерина Василівна; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Нині законодавцями нової кулінарної моди стають шеф-кухарі, які за законами хімії та фізики працюють з хімічним складом і агрегатним станом продуктів. Now legislators fashion new culinary chefs are that the laws of chemistry and physics work on the chemical composition and state of aggregation products.
Бутік-готелі та перспективи їх розвитку
(2018) Цирульнікова, Віта Валентинівна; Бортнічук, Олег Вікторович; Пенчук, Владислав Миколайович
У статті розглядається основні особливості та концепція бутік-готелів. Досліджено європейський досвід та перспективи розвитку готелів формату «бутік» на сучасному вітчизняному ринку готельного господарства, перспективи використання інноваційних засобів залучення та утримання гостей. Визначено сегмент ринку, на який розраховані послуги та переваги у використанні сучасних дизайнерських рішень в інтер`єрі номерного фонду. In the article the concept of boutique hotels is considered, the main features of this type of hotel enterprises are investigated, current trends and prospects of development of boutique hotels segment in the world hotel market are analyzed. Prospects of Hotels format " boutique " on the national market modern hotel industry, analysis of European and Ukrainian experience of the hotel, prospects of innovative means of attracting and retaining customers. Deals with competitiveness and unique boutique hotels. Defined market segment, which services and benefits designed to use modern designs in interior room stock.
Використання високоефективних флокулянтів для інтенсифікації процесів очищення дифузійного соку
(2010) Цирульнікова, Віта Валентинівна; Олянська, Світлана Пантелеймонівна
Обґрунтовано ефективність способу очищення дифузійного соку, що передбачає прове-дення прогресивної попередньої дефекації і переддефекосатурації невеликою кількістю вапна, відокремлення переддефекосатураційного осаду седиментацією з введенням комплексного високомолекулярного реагенту «КРОСС-5», що дозволяє не лише суттєво покращити седи-ментаційно-фільтраційні властивості осаду, але й підвищити загальний ефект очищення, повноту коагуляції і осадження ВМС, знизити вміст солей кальцію і барвних речовин.
Використання відходів молочної промисловості в технології хлібобулочних виробів
(2015) Лець, Наталія Олексіївна; Бортнічук, Олег Вікторович; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Доценко, Віктор Федорович
Використання білкової сировини в технології виготовлення хлібобулочних виробів. Using the protein material in manufacturing technology bakery products.
Використання комплексного реагенту для підвищення ефективності процесів очищення дифузійного соку
(2014) Цирульнікова, Віта Валентинівна; Олянська, Світлана Пантелеймонівна
Високомолекулярний комплексний реагент «КРОСС-5» доцільно використовувати для покращення седиментаційно-фільтраційних та якісних показників переддефекосатурованого соку, відокремлення осаду нецукрів до основного вапнування. Розроблений спосіб рекомендуємо для впровадження на цукрові заводи, які планують модернізацію типової схеми з переходом на удосконалений варіант з відокремленням переддефекосатураційного осаду. Macromolecular complex reagent "Cross-5" should be used to improve sedimentation, filtration and quality pereddefekosaturovanoho juice, separating the precipitate netsukriv to main liming. The developed method is recommended for implementation in refineries planning to modernize a template with the transition to an improved version of the sludge separation pereddefekosaturatsiynoho.
Використання лактози нового покоління для гідролізу лактози сухої молочної сироватки
(2015) Бортнічук, Олег Вікторович; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Доценко, Віктор Федорович
Роботами науковців доведено, що завдяки ферментативному гідролізу лактози можна нівелювати її негативний вплив на реологічні та мікробіологічні процеси в тісті та якість готових виробів. Research activities have proven that through enzymatic hydrolysis of lactose can neutralize its negative impact on the rheological and microbiological processes in the dough and the quality of finished products.
Використання пшеничних висівок у виробництві хлібобулочних виробів
(2014) Бортнічук, Олег Вікторович; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Доценко, Віктор Федорович
Розроблення технологій харчових продуктів дієтичного, лікувально-профілактичного і спеціального призначення є доцільним та актуальним, особливо у зв’язку з необхідністю удосконалення системи харчування населення. Development of technologies dietary food, health care and special purpose appropriate and relevant, particularly with regard to the need to improve the system of nutrition.
Використання термостабільних начинок в молекулярній кухні
(2015) Гагіна, Ольга Сергіївна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Цирульнікова, Віта Валентинівна
З метою розширення асортименту страв, пошуку нових смаків та неповторних поєднань виникла молекулярна кухня (її ще називають авторською кухнею), дозволяє отримати страви незвичної консистенції та оригінальних смакових якостей. In order to expand the range of food, searching for new flavors and unique combinations arose molecular cuisine (also called cuisine) can get meals unusual texture and original flavor.
Використання інноваційної інтелектуальної технології управління в готельному господарстві
(2013) Миць, Юлія Василівна; Цирульнікова, Віта Валентинівна
Актуальність цієї статті зосереджена на впровадженні в готелях розумних технологій. Основна особливість - економія енергії та впровадження системи побажання гостей, коли він зупиняється в номері готелю. Topicality of this article is focuses on the introduction of smart technologies in the hotels. The main feature is saving energy and system implementation guest wishes, when he stays in the hotel room.
Високоолійна сировина для виробництва хлібобулочних виробів в закладах ресторанного господарства
(2013) Сидоренко, Олена Миколаївна; Цирульнікова, Віта Валентинівна
Для впровадження високоолеїнової олії в закладах ресторанного господарства необхідні розробки нових рецептур, але всі затрати окупляться тим, що відвідувачам можуть бути запропоновані хлібобулочні вироби зі збалансованим жирокислотним складом, більш корисним для здоров’я. To implement vysokooleyinovoyi oil in institutions restaurant industry needed to develop new recipes, but will pay all costs that may be offered visitors a bakery with a balanced composition zhyrokyslotnym more healthy.
Вплив поліпшувачів на біохімічні процеси в тісті з пшеничними висівками і сухою молочною сироваткою
(2017) Бортнічук, Олег Вікторович; Доценко, Віктор Федорович; Цирульнікова, Віта Валентинівна
У статті описано вплив лецитину та ферментативної модифікації лактози на біохімічні процеси в тісті з пшеничними висівками й сухою молочною сироваткою. Показано зміни в якісних і кількісних характеристиках хлібопекарських дріжджів, встановлено закономірності цукроутворення в тісті на початку та за 180 хв його бродіння при сумісному використанні обраної сировини й поліпшувачів. Досліджено вплив сухої молочної сироватки, пшеничних висівок, лецитину та ферментативної модифікації лактози на показники активної й титрованої кислотності в тісті. Доведено ефективність використання лецитину та ферменту β-галактозидази для приготування хлібобулочних виробів із використанням молочної сироватки й пшеничних висівок. The article describes the effect of lecithin and enzymatic modification of lactose on biochemical processes in dough with wheat bran and dry whey. Changes in qualitative and quantitative characteristics of baker's yeast were shown. Regularities of sugar formation in the dough at the beginning and after 180 minutes of fermentation with the use of selected raw materials and improvers were established. The influence of dry milk whey, wheat bran, lecithin and enzymatic modification of lactose on the parameters of active and titrated acidity in the dough was studied. The efficiency of using lecithin and β-galactosidase enzyme for bakery products with the use of milk whey and wheat bran was proved.
Вплив рецептурних компонентів на інтенсивність бродіння тіста з вівсяного толокна
(2024) Різник, Анастасія Олександрівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Цирульнікова, Віта Валентинівна
Встановлено, що застосування ГДЛ та казеїну сприяє інтенсифікації процесу спиртового бродіння, про що свідчить більш активне накопичення діоксиду вуглецю. При цьому сумарна кількість виділеного СО2 за 90 хв бродіння тіста з вівсяного толокна збільшується у 2,5 рази порівняно з контрольним зразком в результаті гідролітичного розкладу крохмалю толокна
Вплив сумісного використання рослинної та тваринної сировини на в’язко-еластичні показники тіста
(2016) Бортнічук, Олег Вікторович; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Доценко, Віктор Федорович
Розроблення технологій харчових продуктів дієтичного, лікувально-профілактичного і спеціального призначення є доцільним та актуальним, особливо у зв’язку з необхідністю удосконалення системи харчування населення. Development of technologies dietary food, health care and special purpose appropriate and relevant, particularly with regard to the need to improve the system of nutrition.
Гостинність як перспективний складник сфери послуг
(2021) Різник, Анастасія Олександрівна; Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна
Розглянуто сучасний стан сфери послуг, яку забезпечують вітчизняні підприємства готельно-ресторанного господарства.
Дослідження впливу лецитину на активність дріжджів при бродінні тіста з пшеничними висівками та молочною сироваткою
(2017) Бортнічук, Олег Вікторович; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Доценко, Віктор Федорович
Для виявлення сутності біохімічних і мікробіологічних процесів, що відбуваються в тісті, доцільно було б вивчити вплив поліпшувача життєдіяльність дріжджів. To identify the essence of the biochemical and microbiological processes occurring in the test, it would be useful to study the effect of the improver on the life of yeast.
Дослідження впливу лецитину на клейковину тіста з пшеничними висівками та молочною сироваткою
(2017) Бортнічук, Олег Вікторович; Цирульнікова, Віта Валентинівна; Доценко, Віктор Федорович
Для виявлення сутності біохімічних і мікробіологічних процесів, що відбуваються в тісті, доцільно було б вивчити вплив поліпшувача на клейковину тіста. To identify the essence of the biochemical and microbiological processes occurring in the test, it would be useful to study the effect of the improver on the gluten.
Дослідження зміни фізичних властивостей житньо-пшеничного тіста при використанні підкислювачів
(2016) Сильчук, Тетяна Анатоліївна; Зуйко (Кулініч), Віра Ігорівна; Цирульнікова, Віта Валентинівна
Проведено аналіз впливу підкислювачів «Оптимальний-1» і «Оптимальний-2» на фізичні властивості тіста у процесі його формування. Визначено зміну волого- і газоутримувальної здатності, а також формостійкості тіста у процесі бродіння. There was studied the influence of “Optimal-1” and “Optimal-2” acidulants on physical properties of dough. The changing in moisture- and gas-retaining ability as well as dough shape-stability during fermentation have been determined.