Перегляд за Автор "Ditrikh, Iryna"

Зараз показуємо 1 - 11 з 11

Characteristics of fish zrazy with Brassica Oleracea (Brassica Oleracea L. Var. Botryris L.) in quality of functional ingredient
(2019) Ditrikh, Iryna; Ilchuk, Natalya; Yefymovych, Polina
У статті охарактеризовано стан харчування населення України, зроблено висновки щодо можливого його покращення за рахунок розробки технології продуктів з рибної сировини із внесенням овочевих наповнювачів, які будуть мати поліпшені органолептичні показники, покращений хімічний склад, а також рекомендовані як функціональний продукт для певних категорій населення. Для розробки технології приготування нового виду рибних зраз доведено доцільність використання м’яса судака як інгредієнта, що має дієтичні властивості. Як природний функціональний продукт обрано капусту сорту Романеско (Brassica oleracea var. botrytis L.). Надано порівняльну характеристику вмісту незамінних амінокислот у білку капусти Романеско та загальновживаних продуктів харчування. Білок капусти Романеско — повноцінний, адже у своєму складі містить всі незамінні амінокислоти. Особливістю капусти Романеско є вміст у її складі сполук кемпферолу та сульфорафану. Доведено, що вони запобігають утворенню ракових клітин, чинять в організмі людини протизапальні, антимікробні, антиоксидантні властивості. Розроблено рецептуру й удосконалено технологію приготування рибних зраз з філе судака та капусти Романеско функціонального призначення з поліпшеними органолептичними властивостями та підвищеною біологічною цінністю. Встановлено оптимальне співвідношення інгредієнтів у рецептурі нового виду рибних зраз з капустою Романеско (філе судака та капуста Романеско). На основі розробленої п’ятибальноїшкали органолептичної оцінки якості за показниками зовнішнього вигляду, кольору, консистенції, запаху і смаку визначено, що найкращі показники має зразок рибних зраз із вмістом капусти 50%. За методом Харрингтона проведено комплексну оцінку якості нового виду рибних зраз «Рибні зрази з капустою Романеско» та доведено доцільність введення овочевого інгредієнта у рецептуру рибних зраз.
Comprehensive evaluation of the hot sweet soufflé dessert quality
(2017) Ditrikh, Iryna; Kuzmin, Oleg; Mikhailenko, Vladlena
The benefits of innovative hot sweet soufflé dessert in comparison with the prototype were established by methods of qualimetric and mathematical quality analysis. These methods have proved the expediency of using β-glucan in the recipe of dish to enhance nutrition value and to reduce the food energy value. Indicators of safety and microbiological indicators that are defined with the help of the Harrington’s scale of desirability have confirmed the safety of a new type of soufflé.
Effects of the water desalting by reverse osmosis on the process of formation of water-alcohol mixtures. 1H NMR spectroscopy studies
(2017) Kuzmin, Oleg; Sujkov, Sergey; Niemirich, Oleksandra; Ditrikh, Iryna; Sylka, Iryna
Experimentally, using the method of 1H NMR spectroscopy, the influence of the use of reverse osmosis of water treatment on the spectral characteristics of mobile protons of ethanol and water, as well as the stabilization of the system in the process of creation of water-alcohol mixtures, was established.
Formulation or recipes of functional food products based on fish raw materials, characteristics of their consumer propertie
(2018) Ditrikh, Iryna; Saltan, Borys
Formulations have been developed and technologies have been improved for the production of fish preserves with the addition of functional ingredients (fruits of orange and cherry) of fish semi-finished products with the addition of spinach and red cabbage. An assessment of their quality is given. Characterized chestnut and buckwheat flour as functional ingredients in fish recipes.
Impovement of some functional properties of cookies with added natural components of pumpkin and chia
(2017) Ditrikh, Iryna; Moiseieva, Valeriia
A new type of cookie "Pumpkin" has the high biological value due to the introduction of raw materials of plant origin into its composition – hydrolysed pumpkin puree and pumpkin oil, chia seeds. The optimal concentration of pumpkin puree, pumpkin oil and chia seeds for harmonic taste and smell are established. Sensory, physical and chemical parameters are investigated.
Innovative approaches in development of functional products for restaurant holdings
(2019) Ditrikh, Iryna; Ilchuk, Natalya
Formulations have been developed and production technologies for culinary products made from freshwater fish with the addition of vegetable raw materials have been improved (Fish Cutlets with Cauliflower, Fish Broccoli Schnitzels, Kale Fish Loaves). An assessment of the quality of new products.
Prospects of using non-traditional vegetable raw materials for the development of polycomponent fish products
(2021) Ditrikh, Iryna; Timoshin, Danil
Обґрунтована можливість використання крупи кіноа та пластівців конюшини у рецептурі рибних кулінарних виробів для поліпшення органолептичних властивостей і підвищення біологічної цінності виробів.The possibility of using quinoa groats and clover flakes in the recipe of fish culinary products to improve the organoleptic properties and increase the biological value of the products is justified.
Pyramids and plates of nutrition
(2019) Ditrikh, Iryna; Niemirich, Oleksandra; Havrysh, Andrey; Ustymenko, Ihor; Gumeniuk, Andriy
The article analyzes the role of nutrition in human life, the relationship of nutrition with the consequences for health, since healthy nutrition to date human development is in the form of a shadow. According to the analysis, the basis of traditional diet should be a diet that includes natural and unrefined foods. As Ukrainians nutrition culture and Ayurvedic nutrition knowledge are low and in shade, Ayurvedic plates are offered for three doshas.
State and prospects of production of functional food products: international experience
(2019) Ditrikh, Iryna; Reshetnyk, Sofiia
The analysis of the range of functional products on the world market is given. The features of the formation of the range of food products for children, sports and herodietary nutrition by foreign manufacturers are considered.
The use of amaranth in the formulation of fishmeal culinary products for functional purposes
(2021) Ditrikh, Iryna; Kopovska, Angelica
Обґрунтована можливість використання борошна амаранту у рецептурі рибоборошняних кулінарних виробів для поліпшення органолептичних властивостей і підвищення біологічної цінності виробів.The possibility of using amaranth flour in the formulation of fishmeal culinary products has been substantiated to improve the organoleptic properties and increase the biological value of products.
Рossibilities of instagram as a means of promoting a hotel product
(2021) Ditrikh, Iryna; Tuz, Tetiana
Соціальна мережа Instagram - перспективне знаряддя ефективної рекламної кампанії готельних підприємств з малою кількістю конкурентних пропозицію схожого типу. Великою перевагою є можливість продемонструвати готель з нового боку, показати його повсякденне життя, підвищити лояльність гостей до бренду, отримання інформації для зворотного зв'язку.Тhe social network Instagram - a promising tool for an effective advertising campaign for hotel companies with a small number of competitive offers of a similar type. The big advantage is the opportunity to demonstrate the hotel from a new angle, to show its daily life, to increase the loyalty of guests to the brand, to receive information for feedback.