Перегляд за Автор "Tsyrulnikova, Vita"
Зараз показуємо 1 - 5 з 5
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ Analysis of the hospitality industry in the context of the HoReCa system(2024) Riznyk, Anastasiia; Tsyrulnikova, VitaПодальший розвиток системи HoReCa в сучасних умовах полягає у впровадженні сучасного підходу до планування та програмування сфери гостинності з обов’язковим залучення бізнес-експертів. Для підтримки стратегічного напрямку розвитку HoReCa формується нова модель українського ринку гостинності, орієнтована на інноваційний розвиток, міжнародні та конкурентні переваги ринкуДокумент Formation of the domestic market of gluten-free products in the context of sustainable development(2024) Riznyk, Anastasiia; Sylchuk, Tetiana; Tsyrulnikova, Vita; Dulka, Olha; Tyshchenko , OlenaThis paper discusses the use of promising domestic raw materials in the technology of innovative agglutinin products that create a new generation of food productsДокумент Implementation of new technology of confectionery products in restaurant establishments(2023) Kyrpichenkova, Oksana; Sylchuk, Tetiana; Zuiko, Vira; Nazar, Mariana; Tsyrulnikova, Vita; Tyshchenko (Usatiuk), Olena; Pushka, Olga; Bortnichuk, OlegСтаття присвячена питанням створення нових технологій кондитерських виробів, що відповідають сучасним тенденціям харчування за рахунок підвищення їх харчової цінності. Розроблені продукти також мають збільшений термін зберігання. Такі характеристики продукту отримані в результаті використання пектинвмісної рослинної сировини, глюкозо-фруктозного сиропу та комплексного поліпшувача. У ході дослідження було вивчено вплив гідролізату морквяно-гарбузового пюре та комплексного покращувача «Магімікс Свіжість» на якість та термін зберігання кондитерських виробів. За допомогою методу термографії було виявлено, що при додаванні моркви і гарбузових гідролізованих пюре до тіста, кількість осмотично та адсорбційно зв'язаної вологи та енергія її активації зросли. За рахунок взаємодії біополімерів кількість щільно зв’язаної води тіста та овочевих пюре зросла. Це збільшує термін зберігання заварних тістечок до 4,5 місяців. Визначено вплив в'язкості тіста на формування структури тістових мас і готових виробів. Виявлено, що спостерігається збільшення вміст біологічно активних речовин у готовій продукції, зокрема вітамінів, переважно β-каротин, водорозчинний пектин, клітковина та мінерали. Це дозволяє розширити термін зберігання продукції в закладах ресторанного господарстваДокумент Redox potential of oatmeal dough(2023) Riznyk, Anastasiia; Sylchuk, Tetiana; Tsyrulnikova, VitaАналіз фізико-хімічних та органолептичних показників якості напівфабрикатів і готової продукції виявив, що доцільно повністю замінити пшеничне борошно вівсяною клітковиною за умови додавання казеїну у кількості 5 % та глюкан-дельта-лактону у кількості 1%. Це співвідношення забезпечує необхідний питомий об'єм, пористість, стан м'якушки, зовнішній вигляд, смак і аромат безаглютенових хлібних виробівДокумент Ukrainian superfoods for restaurant business(2024) Nasser, Diana; Tyshchenko, Olena; Tsyrulnikova, VitaThe thesis deals with the application of delicious and healthy superfoods in the menu of restaurant facilities for enrichment the chemical composition of culinary products with phytochemicals