Перегляд за Автор "Ukrainets, Anatoliy"

Зараз показуємо 1 - 19 з 19

Antioxidant plant extracts in the meat processing industry
(2016) Ukrainets, Anatoliy; Pasichnyi, Vasyl; Zheludenko, Julia
The review highlights the role of antioxidants in minimizing oxidative changes that may adversely affect the quality of meat and meat products, cause changes in their testing and nutritional properties. This applies particularly to the use of natural antioxidants based on plant extracts, which can be a good alternative to traditional antioxidants, thanks to its high content of phenolic compounds. From the literature it can be concluded that extracts of broccoli, rosemary, mint, grape seed and green tea have a significant antioxidant effect in the meat products. Broccoli and grape seeds extracts have a pronounced antioxidant activity compared to synthetic antioxidants. Laminarin/fucoidan extracts have prooxidative effect on lipid perperoxidation. Essential oils of L. angustifoliaand M. piperita effectively inhibit E. coliO157:H7 and S. aureus in the chopped beef meat. The alcoholic extract of the dried leaves of oregano has the highest content of total phenols, however, does not exhibit antioxidant properties. The extracts of rosemary, orange, lemon, mint and curry have positive effect on the color of the meat products. When choosing natural antioxidants it is necessary to pay attention to their impact on testing and qualitative characteristics of these food products.
Comprehensive analysis of innovative devices based on shape memory alloys in food technology apparatuses
(2020) Ukrainets, Anatoliy; Shesterenko, Volodymyr; Romaniuk, Volodymyr
Ця робота містить комплексний аналіз інноваційних пристроїв на базі сплавів з ефектом пам’яті форми (ЕПФ) для застосування в апаратах харчової промисловості. Використовувались фізичне та математичне моделювання процесів, положення теорії автоматичного керування, теорія нечіткої логіки. Проведений комплексний аналіз пристроїв на основі матеріалів з ЕПФ, які можуть бути застосовані в апаратах харчової промисловості. Зокрема проаналізована конструкція та принцип дії термоклапанів, що вирізняються простотою конструкції та надійністю; індикатора критичного підвищення температури корпусу апарата та гайки сигналізатора аварійного перегрівання роз’ємного корпусу технологічної установки, які підвищують надійність роботи апаратів; термопривода, який може бути ефективно використаний на підприємствах, де виникає потреба утилізувати низькотемпературну теплову енергію та геліопривода. Конструкція індикатора критичного підвищення температури роз’ємного корпусу технологічної установки відзначається високою технологічністю та надійністю. На багатьох підприємствах виникає потреба утилізувати теплову енергію при порівняно невеликому перепаді температур. Цим вимогам відповідає конструкція термонасосу. Силові елементи на основі сплавів з ЕПФ мають суттєві переваги: меншу масу, робота в широкому діапазоні температур, незначні габарити, плавне переміщення робочих органів, меншу вартість, високу чутливість. Приводи на основі термочутливих елементів з ЕПФ ефективні в сонячних енергоустановках.
Development of methods of production in natural aromatic production
(2018) Frolova, Natalia; Ukrainets, Anatoliy
Аналітичні та експериментальні дослідження на методи виділення природних джерел аромату з отриманням проведено індивідуальні смакові речовини. Продемонстровано переваги фракційної дистиляції та препаративної хроматографії.
Effect of collagen based protein isolate "Bilkozine" on biological value of boiled sausages
(2016) Ukrainets, Anatoliy; Pasichnyi, Vasyl; Polumbryk, Maksim; Polumbryk(Ivanova), Manyefa
The methodology to measure the quality of dietary proteins for humans has been discussed for a long period of time. Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAA Score) was recommended by FAO/WHO as the preferred method to evaluate dietary protein quality. Unfortunately, the true digestibility of the proteins is always higher, than apparent value since digestibility measurements take into account the fecal protein. Thus, several gastrointestinal models, simulating gastrointestinal transit of food and digestive processes in the stomach and small intestine have been proposed. In this work we were applied dynamic in vitro amino acids digestibility model, which has been validated for the digestion of a broad range of food products, including dairy, wheat and fish products.
Efficiency of gas chromatographic analysis of terpens and terpenoids of sources of aromatic substances, taking into account the polarity of the stationary phase
(2020) Frolova, Natalia; Ukrainets, Anatoliy; Niemirich, Oleksandra; Melnyk, Oksana; Ustymenko, Ihor
The results of the research allow us to increase the reproducibility of gas chromatographic analysis of sources of aromatic substances, as well as to choose SP, which can be interchangeable and provide a similar separation.Результати дослідження дозволяють збільшити відтворюваність газохроматографічного аналізу джерел ароматичних речовин, а також вибрати СП, який може бути взаємозамінним та забезпечити подібне розділення.
Identification of moisture nanoparticles in the butter sub-microstructure
(2002) Rashevska, Tamara; Gulyy, Ivan; Ukrainets, Anatoliy; Nischenko, Michael; Lihtorovich, S.; Buzaneva, E.
Formation of sub-microstructure, including the nucleatiion and growth of ultradisperse water particles in the butter, is studied by means of electron microscopy.
Influence of biopolymer inulin on nanostructure of fatcotain system
(2003) Rashevska, Tamara; Gulyy, Ivan; Ukrainets, Anatoliy; Korenev, I. O.
We fixed, that inulin essentially influence on forming of nanostructure of fatcontain systems.
Investigation of the effectiveness of air pasteurization of sausage products using active packing elements
(2018) Pasichnyi, Vasyl; Ukrainets, Anatoliy; Khrapachov, Oleg; Marynin, Andriy; Sviatnenko, Roman; Moroz, Elena
The aim of the researches was to determine the effectiveness of repeated pasteurization using an air absorbent. The effectiveness of repeated pasteurization is studied at an air absorbent for prolonging the storage life of sausage products. Pasteurization was realized at temperature 85–90 °С during 15–20 minutes. The obtained results of the stability of quality indices of sausage products in storage terms up to 94 days corresponded to standard values for this product type. According to organoleptic parameters, products correspond to requirements of normative documents and have high quality indices during the indicated storage term. At the end of the storage term the deviation of the quality index of organoleptic parameters by the five-point scale was no more 0,09 units for pasteurized products with an air absorbent. The decrease of the index of the average point mark for pasteurized products without an air absorbent was 0,17 units. It proves the high stability of the quality of sausage products at the storage process. The conducted analysis as to the change of the water activity index in storage terms for pasteurized wieners with an air absorbent proves that its use doesn’t essentially influence awvalue. This effect is proved by the microbiological and organoleptic stability of sausage products at storage. Метою досліджень було визначення ефективності повторної пастеризації з використанням повітряного абсорбенту. Ефективність повторної пастеризації вивчається на повітряному абсорбенті для продовження терміну зберігання ковбасних виробів. Пастеризацію здійснювали при температурі 85–90 ° С протягом 15–20 хвилин. Отримані результати стабільності показників якості ковбасних виробів у термінах зберігання до 94 днів відповідали стандартним значенням для даного виду продукції. За органолептичними показниками продукція відповідає вимогам нормативних документів і має високі показники якості протягом зазначеного терміну зберігання. Наприкінці терміну зберігання відхилення показника якості органолептичних параметрів за п'ятибальною шкалою становило не більше 0,09 одиниць для пастеризованих продуктів з повітряним абсорбентом. Зниження індексу середньої точки для пастеризованих продуктів без поглинання повітря склало 0,17 одиниць. Це доводить високу стабільність якості ковбасних виробів при зберіганні. Проведений аналіз зміни показника водної активності в умовах зберігання пастеризованих сардельок за допомогою повітряного абсорбенту доводить, що його застосування суттєво не впливає навартість. Цей ефект підтверджується мікробіологічною і органолептичною стабільністю ковбасних виробів при зберіганні.
Micstructure of multicomponent in water inulin solusions
(2004) Gulyy, Ivan; Ukrainets, Anatoliy; Rashevska, Tamara; Tasenko, Evgenia
Studied formation of a microstructure of water solutions inulina, chicory, fructose and their mixes in a water phase. Досліджено формування мікроструктури водного розчину інуліну, цикорію, фруктози та їх суміші у водній фазі. Исследовано формирование микроструктуры водного раствора инулина, цикория, фруктозы та их смеси в водной фазе.
Nanostructure of butter with biopolymer pectin additive
(2005) Rashevska, Tamara; Ukrainets, Anatoliy
Addition of pectin will add butter medical-preventive characteristics that have confirmed by our clinical test. By method of electronic microscopy we explored nanostructure of butter with pectin. Добавка із пектину надає вершковому маслу лікувально-профілактичних властивостей. Методом електронної мікроскопії вивчали наноструктуру вершкового масла.
Nanovoids in the milkfat and its high-melting components
(2002) Rashevska, Tamara; Gulyy, Ivan; Ukrainets, Anatoliy; Nishchenko, M.; Lihtorovich, S.; Buzaneva, E.
The nanovoids in the fatty acid triglycerides and in the milkfat are studied by means of tlie positron annihilation spectroscopy. The mean radii of the nanovoids are measured using annihilation characteristics of the hydrogen-like positronium atoms, which annihilate inside the nanovoids.Нанопустоти тригліцеридів жирних кислот і молочного жиру, вивчалися за допомогою ПАС.Середні радіуси нанопустот оцінювали за допомогою аннігіляційних характеристик гідрогеноподібних атомів, які аннігілюють всередині нанопустот.
Non-thermal methods for whole milk treatment
(2016) Ukrainets, Anatoliy; Marynin, Andriy; Sviatnenko, Roman; Pasichnyi, Vasyl; Kochubei-Lytvynenko, Oksana
Серед продуктів харчування значне місце належить рідким харчовим продуктам: безалкогольним напоям, пиву, молоку, натуральним винам тощо. Відомі технології подовження термінів зберігання цих продуктів базуються на термічному обробленні (пастеризація та стерилізація), застосуванні ультрафільтрації, добавках до продукту різних за своєю природою хімічних консервантів. При цьому харчові та органолептичні властивості рідких харчових продуктів суттєво погіршуються. Перспективним напрямом підвищення термінів зберігання цих продуктів є застосування електрофізичних методів а саме сильних імпульсних електричних полів без розрядів. Among food products, a significant place belongs to liquid food products: non-alcoholic beverages, beer, milk, natural wines and the like. There are known the technologies for lengthening the shelf life of these products, that are based on thermal processing (pasteurization and sterilization), the use of ultrafiltration, and adding to the product of various chemical preservatives in nature. In this case, the food and organoleptic properties of liquid food products significantly deteriorate [1]. A promising direction of increasing the shelf life of these products is the use of electrophysical methods, namely strong pulsed electric fields without discharges.
Oleoresins effect on cooked poultry sausages microbiological stability
(2016) Ukrainets, Anatoliy; Pasichnyi, Vasyl; Zheludenko, Julia; Zadkova, Svetlana
There was no significant difference between initial QMAFAnM for all samples after the thermal treatment (day 0). QMAFAnM for CO samples increase during entire research. However, after 13 days the increase of QMAFAnM was significant. Sausages with BPO showed stable meaning of QMAFAnM during storage time. After 13 days of storage, the BPO samples contributed to significantly lower QMAFAnM count than the CO and MO samples. The initial population of moulds was <10 cfu/g while on day 4 of storage a count of 2,5-7,0×10 cfu/g was recorded for treatments with CO. MO and BO samples demonstrated stable meaning of moulds during entire research, only on 13 th day of storage BPO100 and MO60 samples showed 2,0×10 and 2,5×10 cfu/g respectively. Yeastsfrom MO and BPO samples did not differ after 7 d of storage, but were significantly lower than counts from CO samples. Yeastsfrom CO samples increased during entire storage. Sausages with MO showed stable meaning of yeastsduring storage time. Initial meaning of BPO80 yeastswas 3,0×10 cfu/g, although on 7 th day of storage inhibition of yeasts was observed. The samples with BPO and MO had lower yeasts counts thanCO samples during the entire storage period.Значення МАФАнМ не значно різнилися для всіх зразків одразу після термообробки. МАФАнМ для зразків з олеорезином коріандру зростали протягом всього дослідження. Проте після 13 діб зберігання відбулося стрімке зростання. Сосиски з олеорезином чорного перцю демонстрували стабільні значення МАФАнМ протягом всього періоду досліджень. Після 13 діб зберігання значення МАФАнМ для зразків з олеорезином чорного перцю були значно нижчі порівняно зі зразками, які містять олеорезини коріандру та мускатного цвіту. Початкова кількість плісеневих грибів була <10 КУО/г, на 4 добу зберігання досягла значення 2,5-7,0×10 КУО/г для зразків з олеорезином коріандру. Зразки з олеорезином мускатного цвіту та чорного перцю демонстрували сталі значення плісеневих грибів, лише на 13 добу зберігання для зразків ВРО100 та МО60 показники становили 2,0×10 та 2,5×10 КУО/г відповідно. Кількість дріжджів для зразків з олеорезином та чорного перцю не відрізнялася після 7 діб зберігання, проте була значно нижчою порівняно зі зразками, які містили олеорезин коріандру. Кількість дріжджів для зразків з олеорезином коріандру зростала протягом усього періоду дослідження. Сосиски з олеорезином мускатного цвіту демонстрували стабільну кількість дріжджів протягом зберігання. Початкове значення показника для ВРО80 становило 3,0×10 КУО/г, проте на 7 добу зберігання спостерігали пригнічення росту. Кількість дріжджів для зразків з олеорезином чорного перцю і мускатного цвіту були нижча порівняно зі зразками, які містили олеорезин коріандру протягом всього зберігання.
Performance analysis of means of mitigating overhead power lines wires sag designed in Ukraine and USA
(2019) Ukrainets, Anatoliy; Shesterenko, Volodymyr; Romaniuk, Volodymyr
В роботі проведений комплексний аналіз методів і задач для забезпечення ефективного впровадження інноваційних термокомпенсуючих пристроїв. Використовувались фізичне та математичне моделювання процесів, положення теорії автоматичного керування, теорія нечіткої логіки. Компенсація провисання проводів повітряних ліній електропередавання (ЛЕП) створює умови, за яких можливо або збільшувати прогони, або знижувати висоту опор при збереженні наявних розрахункових прогонів. У результаті знижується питома витрата опор, лінійної арматури, ізоляції, скорочуються терміни будівництва ЛЕП. Враховуючи наявні норми можна збільшити габаритний прогін ЛЕП різних класів напруг на 7-10%. За результатом проведеного дослідження розроблено методику розрахунку та оптимізації наявних пристроїв термокомпенсації стріл провисання проводів ЛЕП. Запропоновано багатофункціональний пристрій компенсації температурних стріл провисання ЛЕП, що дозволяє оптимізувати як вже побудовані ЛЕП, так і запроєктовані. Результати роботи доцільно використати в електричних мережах з повітряними ЛЕП всіх класів напруг. Український термокомпенсатор є новим класом обладнання для ЛЕП, який розв'язує проблему температурного подовження проводів, використовуючи матеріал, який реагує на зміни температури зміною своєї геометричної форми та розмірів, і відрізняється вищою надійністю, ніж американський.
Plants of Nepeta cataria var. Citriodora Beck. and essential oils from them for food industry
(2019) Frolova, Natalia; Ukrainets, Anatoliy; Korablova, Olga; Voitsekhivskyi, Volodymyr
Nepeta cataria var. citriodoraBeck. (котяча м'ята) є джерелом промислового виробництва цитралю та привабливою сировиною для харчової промисловості та кулінарії. Надземна частина характеризується високою протимікробною та фунгіцидною дією проти пліснявих грибів, використовується в народній медицині, як компонент рецептур ковбасних виробів, лікерів і безалкогольних напоїв, овочевих і фруктових консервів, при виготовленні вермутів. Український сорт «Мелодія» створений спеціально для вирощування в зоні Лісостепу, а сорт «Переможець» – у зоні Степу. Визначено дані про врожайність надземної частини та ефірної олії м’яти котячої. Суху надземну частину рослин N. catariawe використовують для створення сухої пряної суміші для солодких десертних страв. У статті наведено кількісний та якісний склад ефірної олії рослин за органами та фазами вегетації. У наших дослідженнях використовували ефірні олії, отримані методом гідродистиляції протягом 2 год на апараті типу Клевенджера з квіткових частин рослин N. cataria «Переможець» і «Мелодія». Проведено дослідження компонентів за допомогою високоефективної газової хроматографії з хроматографом HP 6890 у поєднанні з мас-селективним детектором HP 5972. Найбільш поширеними компонентами ефірної олії Nepeta є цитраль, гераніол, а також нерол, цитронелол, цитронеллаль, карвакрол, камфора, евгенол. Нами запропоновано фракційну дистиляцію ефірних олій для отримання лінійки ароматизаторів зі стабільними сенсорними та фізико-хімічними показниками для харчової промисловості. Поділ ефірних олій на фракції проводили на дослідній установці фракційної дистиляції DFD (Device of Fractional Distillation). Проведено розрахунки параметрів контрольованого диспергування ефірних олій (залишковий тиск, температурні режими, кількість теоретичних тарілок, флегмове число). Під час фракціонування ефірної олії N. catariaf отримано чотири фракції з вмістом 96 ±0,5 % до загальної маси проб. Сенсорний та фізико-хімічний аналіз ароматичних фракцій оголошує їх перспективними ароматизаторами для харчової промисловості.
Processes of walnuts splitting
(2017) Ukrainets, Anatoliy; Smirnova, Elizabeth; Negrei, Olena
Self-organization of nanostructure of lipid-water system
(2003) Rashevska, Tamara; Gulyy, Ivan; Ukrainets, Anatoliy; Korenev, I. O.
We carried electronic-microscopically researches, which showed stratiform nanostructure of lipids-water system.Ми провели електронно-мікроскопічні дослідження, що показали шаруватість наноструктур системи жир-вода.
Separation of terpenes from lemon essential oil by selective fractionation under a vacuum
(2019) Frolova, Natalia; Ukrainets, Anatoliy; Sylka, Iryna; Niemirich, Oleksandra; Kuzmin, Oleg
The paper reports basic modern methods for isolating terpenes, outlines the advantages and reasons for this particular technological processing of essential oils, specifically lemon oil. The qualitative composition and quantitative ratios of components in lemon essential oil were determined by gas chromatography on a packed column (the stationary phase-dinonylphthalate). Based on the chromatographic profile, it was found that the key component of the oil is monoterpene d-limonene (70.60±4.61 %), which masks a harmonious manifestation of lemon flavor.The paper reports results from theoretical calculations of selective fractionation under a vacuum that have been tested at a laboratory installation for the fractional distillation of essential oils, which simulates a full cycle of fractionation. The basic nodes of the installation were aligned with the schemes of universal plants that are common in industry. The optimal modes for the selection of terpenes and terpenoid factions are given, namely the value for the limit and working reflux number, pressure, and boiling temperature ranges.The fraction of terpene, selected at a cube temperature from 67 °C to 70 °C, under a pressure of 2.64 kPa at a reflux ratio of 1:3, makes up 30.0 % by weight. The fraction of terpenoids, selected at a cube temperature from 84 °C to 96 °C, under a residual pressure from 0.33 to 0.66 kPa and at a reflux ratio of 1:14, makes up 60.0 % by weight. Following the organoleptic study, it was established that the terpene fraction has a lemon flavor, due to the high content (80.0 %) of limonene, with notes of bergamot (β-myrcene ‒ 5.12 %). Among other terpenoids, citral adds a muscat tone to the aroma, which, together with geraniol and linalool, acquires a noble aroma of citrus with a fine floral note.All fractions of essential oils should be used in the food and cosmetic technology because the fraction of terpenes could be a valuable component in the creation of original composite fragrances.Розкрито основні сучасні методи виділення терпенів, вказано переваги та причини цього технологічного перероблення ефірних олій, зокрема лимонної. Якісний склад і кількісні співвідношення компонентів лимонної ефірної олії визначено газохроматографічним методом на насадковій колонці (нерухома фаза – динонілфталат). З даних хроматографічного профілю з’ясовано, що ключовим компонентом олії є монотерпен d-лімонен (70,60±4,61 %), що маскує гармонійний прояв лимонного аромату.
The use of glass transition temperature in forecasting of whey powder storage stability, obtained with the use of electro-spark treatment
(2016) Kochubei-Lytvynenko, Oksana; Mikhailik, Vyacheslav; Ukrainets, Anatoliy
This study investigated the behavior during storage of dry whey obtained using different approaches that prevent caking (adding silicon dioxide, electro-spark treatment of whey). Forecasting the stability of quality whey powder was carried out based on a glass transition temperature.We showed that the highest glass transition temperature (+18.5 °С) and, subsequently, smallest difference between product temperatures and glass transition temperature were discovered in dry whey, obtained with the use of electro-spark treatment, which proves its stability while in storage.We found that the other samples of dry whey under normative storing terms (from 0 till 20 °С) are predominantly in rubbery state, which can negatively influence on stability of the product while in storage. Based on the glass transition temperature we determined that electro-spark treatment in technology of whey powder allowed reaching anti-caking effect due to physicochemical processes resulting from electro-spark charges. This was proved by calculationstickiness and caking sensibility index and the degree of caking (to 2 %).