Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
14 результатів
Результати пошуку
Документ Исследования показателей качества сортовых вин Санджовезе и Сира(2015) Цыганкова, Елена Викторовна; Билько, Марина ВладимировнаВ данной статье представлены результаты исследований розовых и красных столовых сухих вин из сортов винограда Санджовеже и Сира, произведенных в Аргентине, Греции, Израиле, Испании, Италии, Чили. Проведен сравнительный анализ органолептической оценки, физико-химических характеристик, биологической ценности по фенольному комплексу, окислительно-восстановительного состояния с винами, произведенными в Украине из данных сортов винограда. This article presents the results of studies of rose and red table wines from dry grapes Sandzhovezhe and Syrah produced in Argentina, Greece, Israel, Spain, Italy, Chile. A comparative analysis of organoleptic evaluation, physical and chemical characteristics, biological value at phenolic complex, the redox state of the wines produced in Ukraine from these grapes. It is shown that wine materials produced from grapes cultivated in the conditions of Ukraine are not inferior to foreign models according the organoleptic characteristics of wines from these grapes, and they also have a biological value and oxidation resistance. It is proved that for the production of red wines of high biological value from the grapes Sandzhovezhe and Syrah the grapes must be processed with the intensification of must and pulp contact.Документ Изучение малораспространенных сортов винограда, выращенных в горно-долинной зоне Крыма для производства столовых вин в аспекте их биологической ценности(2014) Цыганкова, Елена Викторовна; Билько, Марина ВладимировнаВ данной научной статье представлены результаты исследований по использованию малораспространенных сортов винограда в Украине для производства белых, красных и розовых столовых вин. В работе показана их биологическая ценность, органолептическая характеристика, окислительно-восстановительное (ОВ) состояние. Исследовано влияние технологических приемов переработки малораспространенных сортов винограда на качественные характеристики виноматериалов. This article presents the results of scientific studies on the use of less common grape varieties in Ukraine for the production of white, red and rosé table wines. The paper shows their biological value, organoleptic characteristics, redox state. The influence of technological methods of less common grape varieties processing on the qualitative characteristics of wine is analyzed.Документ Исследование влияния ионов железа на качество розовых столових виноматериалов(2014) Билько, Марина Владимировна; Гречко, Нина ЯковлевнаИсследовано влияния ионов железа и их форм на окислительно-восстановительное состояние и цветовые характеристики розовых столовых виноматериалов. Установлено, что в процессе окисления виноматериалов происходит перераспределение форм железа, в основном ионы Fe (II) переходят в Fe (III). С увеличением содержания железа увеличивается процент снижения содержания фенольных и красящих веществ, повышается степень окисленности виноматериалов. The effect of iron ions and their forms on the oxidation-reduction condition and the colour characteristics of rose dry wine, phenolic and anthocyanins content were researched. The redistribution of iron form in the wine in the oxidation process was established. The ions Fe (II) pass into Fe (III). Upon that phenolic and anthocyanins content reduce in rose dry wine. Activating effect of oxidation of the iron content up to 15 mg/dm3 was established. It was exposed that increasing concentration of iron increases the degree of oxidation This fact is indicated by the change of redox characteristics of dry rose wine. The ways to improve the quality of dry rose wine are: to protect it from oxidation, to watch over the level of iron and in the case of its limit-exceeding – to conduct the demetallizatoin.Документ Получение биогаза из отходов и сточных вод винодельческих предприятий(2010) Домарецкий, Виталий Афанасьевич; Куц, Анатолий Михайлович; Билько, Марина Владимировна; Мельник, ИринаПриведен химический состав сточных вод предприятий по производству вина и предложена аэробно-енаеробна технология очистки сточных вод с образованием биогаза для получения электрической или тепловой энергии и активного ила в качестве источника высокоэффективных удобрений. Given the chemical composition of wastewater enterprises for the production of wine and proposed aerobic-anaerobe technology waste water with the formation of biogas to produce electricity or heat energy and activated sludge as a source of highly effective fertilizerДокумент Исследование сортового аромата столовых виноматериалов(2002) Билько, Марина Владимировна; Аникина, Надежда Станиславовна; Гержикова, Виктория ГригорьевнаУстановлены различия в формирования аромата столовых белых виноматериалов из винограда сортов Алиготе, Ркацители и Рислинг Рейнский. Составлены мультирегрессионные модели сортового аромата столовых виноматериалов, характеризующие взаимосвязь качественного состава и количественного содержания ароматобразующих компонентов с суммарными числами аромата. The differences in the formation of flavor table white wine from grapes Aligote Rkatsiteli and Rhine Riesling. The mathematical models relating the aroma values to the qualitative and quantitative content of aromaforming compounds were developed for table wines.Документ Влияние технологических приемов производства вина на соотношение форм терпенов(1999) Билько, Марина Владимировна; Аникина, Надежда СтаниславовнаИсследована и доказано роль соотношений свободных и связанных форм терпеновых спиртов при выявлении фальсификации столовых виноматериалов.Документ Некоторые технологические аспекты управления ароматом столовых вин(2008) Билько, Марина Владимировна; Гержикова, Виктория ГригорьевнаРассмотрены этапы формирования аромата столовых вин. Доказано влияние ферментных препаратов пектолитического и гликозидазного действия и сухих «сортовых» дрожжей на управление ароматом столовых вин.Документ Зависимость аромата столовых виноматериалов от условий проведения спиртового брожения виноградного сусла(2000) Билько, Марина Владимировна; Гержикова, Виктория Григорьевна; Курочкин, А. Ю.; Бабакина, Элла ЛеонидовнаИзучено влияние условий и параметров спиртового брожения, рас дрожжей на формирование сортового аромата столовых белых виноматериалов. Установлено значительное снижение терпеновых спиртов при спиртовом брожении сусла, низкие температуры брожения при водят к минимальной потере терпеновых спиртов. Использование рас дрожжей 47-К и Феодосия 1-19 дают возможность получить виноматериалы с высоким содержанием терпеновых спиртов, сложных эфиров и ярким сортовым ароматом.Документ Влияние технологических приемов на содержание терпенов в столовых виноматериалах(1998) Билько, Марина Владимировна; Чурсина, Ольга АлексеевнаИзменения концентраций терпеновых веществ в столовых винах определяются в зависимости от использования различных технологий. Результаты исследований показали, что на содержание терпенов влияют способы переработки винограда, использования ферментных препаратов гликозидазного и пектолитические действия, различные расы дрожжей.Документ Некоторые подходы к оценке сортового аромата столовых виноматериалов(2001) Билько, Марина Владимировна; Аникина, Надежда Станиславовна; Гержикова, Виктория ГригорьевнаПриведены исследования по разработке комплексного подхода для оценки аромата сортовых виноматериалов, в основу которого легло количественное содержание и качественный состав фоновых и основного классов ароматобразующих веществ. Установлены диапазоны их варьирования для сортовых виноматериалов из Алиготе и Ркацители. Разработанная схема оценки аромата столового виноматериала позволяет определить качество аромата сортового виноматериала и использовать полученные результаты для установления подлинности сортовых вин.