Статті

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522

Переглянути

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 6 з 6
  • Ескіз
    Документ
    Исследование сортового аромата столовых виноматериалов
    (2002) Билько, Марина Владимировна; Аникина, Надежда Станиславовна; Гержикова, Виктория Григорьевна
    Установлены различия в формирования аромата столовых белых виноматериалов из винограда сортов Алиготе, Ркацители и Рислинг Рейнский. Составлены мультирегрессионные модели сортового аромата столовых виноматериалов, характеризующие взаимосвязь качественного состава и количественного содержания ароматобразующих компонентов с суммарными числами аромата. The differences in the formation of flavor table white wine from grapes Aligote Rkatsiteli and Rhine Riesling. The mathematical models relating the aroma values to the qualitative and quantitative content of aromaforming compounds were developed for table wines.
  • Ескіз
    Документ
    Влияние технологических приемов производства вина на соотношение форм терпенов
    (1999) Билько, Марина Владимировна; Аникина, Надежда Станиславовна
    Исследована и доказано роль соотношений свободных и связанных форм терпеновых спиртов при выявлении фальсификации столовых виноматериалов.
  • Ескіз
    Документ
    Некоторые технологические аспекты управления ароматом столовых вин
    (2008) Билько, Марина Владимировна; Гержикова, Виктория Григорьевна
    Рассмотрены этапы формирования аромата столовых вин. Доказано влияние ферментных препаратов пектолитического и гликозидазного действия и сухих «сортовых» дрожжей на управление ароматом столовых вин.
  • Ескіз
    Документ
    Зависимость аромата столовых виноматериалов от условий проведения спиртового брожения виноградного сусла
    (2000) Билько, Марина Владимировна; Гержикова, Виктория Григорьевна; Курочкин, А. Ю.; Бабакина, Элла Леонидовна
    Изучено влияние условий и параметров спиртового брожения, рас дрожжей на формирование сортового аромата столовых белых виноматериалов. Установлено значительное снижение терпеновых спиртов при спиртовом брожении сусла, низкие температуры брожения при водят к минимальной потере терпеновых спиртов. Использование рас дрожжей 47-К и Феодосия 1-19 дают возможность получить виноматериалы с высоким содержанием терпеновых спиртов, сложных эфиров и ярким сортовым ароматом.
  • Ескіз
    Документ
    Влияние технологических приемов на содержание терпенов в столовых виноматериалах
    (1998) Билько, Марина Владимировна; Чурсина, Ольга Алексеевна
    Изменения концентраций терпеновых веществ в столовых винах определяются в зависимости от использования различных технологий. Результаты исследований показали, что на содержание терпенов влияют способы переработки винограда, использования ферментных препаратов гликозидазного и пектолитические действия, различные расы дрожжей.
  • Ескіз
    Документ
    Некоторые подходы к оценке сортового аромата столовых виноматериалов
    (2001) Билько, Марина Владимировна; Аникина, Надежда Станиславовна; Гержикова, Виктория Григорьевна
    Приведены исследования по разработке комплексного подхода для оценки аромата сортовых виноматериалов, в основу которого легло количественное содержание и качественный состав фоновых и основного классов ароматобразующих веществ. Установлены диапазоны их варьирования для сортовых виноматериалов из Алиготе и Ркацители. Разработанная схема оценки аромата столового виноматериала позволяет определить качество аромата сортового виноматериала и использовать полученные результаты для установления подлинности сортовых вин.