Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
14 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив кліматичних умов на основні показники озимого ячменю сорту Казанова(2019) Кошова, Валентина Миколаївна; Коберніцька, Аліна Олександрівна; Смажко, Ірина ОлександрівнаДана науково-дослідна робота направлена на вдосконалення технології пивоварного солоду з озимого дворядного ячменю сорту Казанова українського виробництва, дослідження біохімічних перетворень у зерні під впливом кліматичних умов. Як дослідний зразок було обрано сорт озимого ячменю Казанова 2017, 2018 і 2019 року врожаю, в якому визначались фізико-хімічні та фізіологічні показники.Документ Дослідження показників солоду із ярих та озимих ячменів(2019) Коберніцька, Аліна Олександрівна; Смажко, Ірина Олександрівна; Кошова, Валентина МиколаївнаОсновною зерновою культурою для виробництва солоду є ярий дворядний пивоварний ячмінь. Зерно ячменю повинно бути крупним із вмістом білку 9 - 11 %, 60 – 65 % крохмалю, з плівчастістю 7 - 9 % і забезпечувати високий рівень екстрактивності солоду. Останнім часом, пивовари почали звертати свою увагу на озимий дворядний пивоварний ячмінь.Ця культура ефективніше, ніж ярий ячмінь, використовує зимові і ранньовесняні запаси вологи в грунті, характеризується більшою посухостійкістю, завдяки чому може давати високі врожаї. Велике значення має ранньостиглість ячменю озимого, який достигає на 7 - 12 днів раніше чим ярий. Крім того влітку спостерігається нестача сировини для виробництва пива. Замочування ячменів здійснювали повітряно - водяним способом, при температурі замочної води - 16 °С, до W= 42 - 44 %. Солодорощення пивоварених замочених ячменів проводили протягом 5 діб при температурі - 16 °С. Висушували солод по режиму світлого пивоварного солоду.Документ Фізіологічні особливості озимого та ярого ячменю(2019) Кошова, Валентина Миколаївна; Коберніцька, Аліна ОлександрівнаОсновною сировиною для отримання пива є ячмінний солод, тобто зерно, яке при певних умовах і потім підсушене. Якість ячменю впливає на якість пива. Найбільш важливими показниками зерна є колір та запах, плівчатість, натура, екстрактивність, вміст білка та крохмалю. Також важлива крупність зерна, чим вищий цей показник, тим більша кількість екстракту в солоді. В свою чергу досить великий вміст екстрактивних речовин дозволяє отримати, в подальшому, більшу кількість пива. The main raw material for beer production is barley malt, that is, grain, which is then dried under certain conditions. The quality of barley affects the quality of beer. The most important indicators of grain are color and odor, salinity, nature, extractivity, protein content and starch. Also important is the grain size, the higher this indicator, the greater the amount of extract in the malt. In turn, a sufficiently high content of extractives allows to obtain, in the future, more beer.Документ Хімізм процесу дихання при замочуванні пивоварного ячменю(2019) Кошова, Валентина Миколаївна; Коберніцька, Аліна ОлександрівнаПротягом усього життя в зернівці відбувається безліч хімічних реакцій, які є основою всіх процесів асиміляції і дисиміляції, що дуже тісно пов’язані один з іншим. Перший з них (процеси асиміляції) вимагає безперервного припливу енергії і отримують її у одночасно протікають дисиміляції, тобто окислення різних неорганічних речовин. Іншими словами, енергія, що звільняється при біохімічній реакціях, споживається при паралельному протіканні іншої біохімічної реакції. Як хімічно, так і енергетично ці процеси також нерозривно пов’язані. There are many chemical reactions throughout life in the grain, which are the basis of all assimilation and dissimilation processes that are very closely related to one another. The first of these (assimilation processes) requires a continuous flow of energy and is obtained in the simultaneous flow of dissimilation, ie the oxidation of various inorganic substances. In other words, the energy released by biochemical reactions is consumed by the parallel course of another biochemical reaction. Both chemically and energetically, these processes are also inextricably linked.Документ Дослідження впливу використання порошкоподібного цикорію в пивоварінні(2018) Кошова, Валентина Миколаївна; Мукоїд, Роман Миколайович; Коберніцька, Аліна ОлександрівнаСьогодні тенденція зменшення обсягу випуску пива в Україні пов’язана з підвищенням собівартості та зменшенням купівельної спроможності населення. Тому виробники, намагаються знизити собівартість пива шляхом використання нетрадиційної сировини. В даній статті теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність використання порошкоподібного цикорію в якості нетрадиційної сировини для приготування пива. Наявність в обсмаженому цикорію барвних, ароматичних речовин (меланоїдинів і карамелей) дозволяє частково замінити темний і карамельний солод,який використовується для приготування напівтемних і темних сортів пива. Це дасть змогу знизити собівартість готового продукту, не втрачаючи при цьому фізико-хімічних показників, а також напій отримає нові органолептичні особливості, які безумовно стануть привабливими для вимогливого споживача.В ході експериментальних досліджень було встановлено, що краще використовувати порошкоподібний цикорій у кількості 3 % і задавати його в процесі кип’ятіння сусла з хмелем. Також було проведено визначення фізико-хімічних показників пивного сусла з використанням цикорію та виготовлено дослідну партію темного пива.Документ Використання соку бузини для приготування безалкогольних напоїв(2018) Кошова, Валентина Миколаївна; Коберніцька, Аліна ОлександрівнаВиробництво напоїв з високими показниками якості є одним із важливих завдань безалкогольної галузі. На теперішній час особливу увагу приділяють напоям, які виготовлені із натуральної нетрадиційної сировини. Такі напої користуються популярністю серед споживачів всіх вікових категорій. В якості нетрадиційної сировини в даній роботі обрано місцеву сировину –сік плодів бузини чорної. На основі теоретичних і експериментальних досліджень доведено, що використання бузини чорної для приготування безалкогольних напоїв дозволить розширити асортимент вітамінізованих напоїв із незвичним смаком та ароматом. Для приготування напоїв використовували стерилізований сік бузини. The production of high quality beverages is one of the important tasks of the non-alcoholic industry. At the present time, special attention is paid to beverages made of natural non-traditional raw materials. Such drinks are popular among consumers of all ages. As an unconventional raw material in this work, local raw materials are selected - a piece of elderberry fruit black. On the basis of theoretical and experimental research it has been proved that the use of elderberry black for the preparation of soft drinks will expand the range of vitaminized drinks with unusual taste and aroma. For the preparation of beverages used sterilized elderberry juice.Документ Підбір кількості карамельного солоду для виробництва напівтемного і темного пива(2018) Кошова, Валентина Миколаївна; Коберніцька, Аліна ОлександрівнаОсновною сировиною у пивоварінні, за класично технологією, є ячмінний пивоварний солод, хміль, вода та дріжджі. Ринок пива України є досить широким, саме тому є актуальним створення нових рецептур та сортів пива. Карамельний солод посилює типовий карамельний аромат пива, він надає пиву темного кольору, а також підвищує його піностійкість, а у смаку відчуваються приємні медові нотки. В даній статті експериментально підібрано оптимальну кількість карамельного солоду для виготовлення напівтемних та темних сортів пива. Barley brewing malt, hops, water and yeast are the main raw material in brewing, according to the classical technology. The Ukrainian beer market is quite wide, which is why it is relevant to create new recipes and beers. Caramel malt enhances the typical caramel aroma of beer, it gives the beer a dark color, as well as increases its freshness, and in taste, pleasant honey notes are felt. In this article, an optimal amount of caramel malt has been selected for the production of dark and dark beers.Документ Вплив плівчастості зерна рису на його здатність до проростання(2016) Кошова, Валентина Миколаївна; Мукоїд, Роман Миколайович; Коберніцька, Аліна Олександрівна; Поліщук, Олександр Васильович; Скидан, В. О.Для дослідження було взято сім сортів рису вітчизняного виробництва, вирощених у чеках і крапельним поливом. Встановлено, що найменшу плівчастість мають сорти рису Онтаріо і Агат. Плівчастість не впливає на енергію і здатність до проростання. For the study, seven varieties of rice of domestic production, grown in checks and drip irrigation were taken. It has been established that the rice varieties of Ontario and Agate have the smallest filamentary content. Filminess does not affect the energy and ability to sprout.Документ Вплив температури води на тривалість замочування гречки(2017) Кошова, Валентина Миколаївна; Мукоїд, Роман Миколайович; Коберніцька, Аліна ОлександрівнаУ статті підібрано режим замочування гречки, доведено вплив температури води для замочування на тривалість замочування. Встановлено, що длявиробництва солоду із гречки її потрібно замочувати до вологості 42—44%при температурі води для замочування 16 °С при такому режимі: 4 год уводі, 6 год — повітряна пауза. Тривалість процесу замочування складає 32—40 год залежно від пори року. In the article the regime of soaking of buckwheat has been selected, the influence of water temperature for soaking on the duration of soaking has been proved. It is established that forproduction of malt from buckwheat it should be soaked to a humidity of 42-44% at a water temperature for soaking 16 ° C in this mode: 4 hours in drainage, 6 hours - air pause. The duration of the soaking process is 32-40 hours depending on the season.Документ Плівчатий та голозерний овес(2016) Коберніцька, Аліна Олександрівна; Мукоїд, Роман Миколайович; Василів, Володимир ПавловичВ роботі висвітлені результати експериментальних досліджень властивостей зразків різних сортів вівса. The paper highlights the results of experimental studies of the properties of samples of different varieties of oats.