Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
10 результатів
Результати пошуку
Документ Проблемы и перспективы отечественного рынка пищевых добавок (Часть 1)(2005) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье рассмотрены основные проблемы и перспективы отечественного рынка пищевых добавок, современное состояние сырьевой базы в мясоперерабатывающей промышленности. Широко описано применение основных видов пищевых добавок отечественных производителей по сравнению с иностранными. The paper discusses main problems and prospects of the domestic market of food additives , present state of raw materials in the meat industry. Widely described the use of the main types of food additives domestic producers compared to foreign ones.Документ Проблемы и перспективы отечественного рынка пищевых добавок (Часть 2)(2005) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье рассмотрены основные проблемы и перспективы отечественного рынка пищевых добавок, современное состояние сырьевой базы в мясоперерабатывающей промышленности. Широко описано применение основных видов пищевых добавок отечественных производителей по сравнению с иностранными. The paper discusses main problems and prospects of the domestic market of food additives, present state of raw materials in the meat industry. Widely described the use of the main types of food additives domestic producers compared to foreign ones.Документ Рациональность использования комбинированных пищевых добавок(2008) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье приведены возможност ирационального использования комбинированных пищевых добавок. Установлено, что добавление пищевых добавок продлевает качественные характеристики продуктов в процессе хранения, улучшает их внешний вид и органолептические свойства, интенсифицирует технологические процессы. The paper presents the possibility of rational use of combined food additives. Found that adding dietary supplements continues qualitative characteristics of products during storage, improves their appearance and organoleptic properties, intensifies processes.Документ Улучшение технологических показателей растительных белоксодержащих наполнителей для производства мясопродуктов(2007) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье описаны виды белоксодержащего сырья и способы его добавления при изготовлении мясопродуктов. Также представлены лучшие способы комбинирования такого сырья для улучшения структурно-механических свойств продукта. This article describes the types of raw materials containing protein and ways of its add in the manufacture of meat products. Also presented the best ways of combining raw materials to improve the structural and mechanical properties of the product.Документ К вопросу нормирования физико-химических показателей мясопродуктов (Часть 2)(2007) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье аргументирована необходимость пересмотреть определенные пункты нормативных документов, используемых в мясоперерабатывающей промышленности. Изображена ситуация когда непредусмотреность нормирования всех физико-химических показателей может помешать научным разработкам отрасли. The paper argued the need to review certain items of regulations used in the meat industry. depicted as a Situation not anticipated valuation of all physico-chemical parameters can hinder scientific development the industry.Документ Стабилизационные системы в мясопродуктах на основе растительного и животного сырья (Часть 2)(2006) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье приведенные особенности использования белковых комплексов растительного и животного происхождения при производстве фаршевих эмульсий с целью улучшения необходимых структурно - механических характеристик. Стабилизирующий эффект таких добавок в составе фарша определяется их способностью в процессе тепловой обработки связывать свободную влагу. In the article is devoted the use of protein complexes of vegetable and animal origin in the production of meat emulsion to improve the necessary structural - mechanical characteristics. Stabilizing effect of such additives as a part of forcemeat is defined by their ability in the course of thermal treatment to connect free moisture.Документ Оценка потребительской привлекательности продукции мясоперерабатывающих предприятий(2006) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье представлена оценка потребительской привлекательности продукции мясоперерабатывающих предприятий, и критерии, которые могут влиять на нее. Также показана возможность создавать комбинированные мясопродукты, которые будут соответствовать высокому уровню потребительской ценности. The article evaluates of consumer attractiveness of product meat-processing enterprises, and the criteria that can influence it. Also the possibility to create a combined meat products that will meet the high level of customer value.Документ Улучшение качества комбинированных мясопродуктов – адаптация интенсивных технологий производству(2005) Пасечный, Василий НиколаевичРаскрыт вопрос о задания текстуры мясопродукта, с учетом используемых технологических режимов, особенностей имеющегося оборудования и сырья, за счет использования комплекса отечественных многофункциональных пищевых добавок. А также рассматривается новый ассортимент сбалансированных по пищевой ценности в соответствии с требованиями стандартов высокофункциональных мясопродуктов. Presented the issue of giving the texture of meat products, considering used technological regimes , the characteristics of existing equipment and raw materials, through the use domestic complexes multifunctional food supplements. Also treated the new assortment of balanced on the food value in compliance with the standards of highly functional meat products.Документ Использование гидроколоидов в производстве мясных консервов (часть 1)(2004) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье представлены преимущества использования гидроколлоидов в производстве мясных консервов, благодаря своей влагоудерживающий, структурообразующей и стабилизирующей свойствах, которые наряду с широким спектром физико-химических характеристик позволяют подобрать оптимальный композиционный комплекс, который работает на уровне межфазовых слоев фаршевой (паштетной) эмульсии. The article presents the advantages of using hydrocolloid in the production of canned meat, thanks to its water-, and structure-stabilizing properties, which, along with a wide range of physical and chemical characteristics, allows to pick up the optimal compositional complex That operates at the level between phases of mince emulsion.Документ Критерии оценки пищевой ценности мясопродуктов(2003) Пасечный, Василий НиколаевичСтатья посвящена оценке пищевой ценности мясопродуктов в соответствии с действующей нормативно-технической документации. Установлены предельные показатели замены мясных компонентов в рецептурах пищевыми добавками животного или растительного происхождения. The article is devoted the estimation of food value of meat products in accordance with a normatively technical documents. Set maximum indexes of meat components that it is possible to replace by food additions of animal or vegetable origin.