Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Документ Технология рыбних рубленых полуфабрикатов для школьного питания(2007) Украинец, Анатолий Иванович; Пасечный, Василий Николаевич; Пешук, Людмила Васильевна; Хиврич, Борис ИвановичСтатья посвящена исследованию технологии производства рубленых рыбных полуфабрикатов. Приведено описание основных технологических операций их изготовления, модельные рецептуры полуфабрикатов, а также физико-химические и технологические показатели основного сырья. The article is devoted by research technology to production of fishy the chopped ready-to-cook foods. Are shown the description of the main technological operations of their production, the models compoundings of ready-to-cook foods, and also physical and chemical and technological indicators of the main raw materials.Документ Новое в технологии производства запеченых мясопродуктов (часть 2)(2005) Пасечный, Василий НиколаевичСтатья посвящена исследованию технологии производства запеченных мясопродуктов. Приведено согласно нормативной документации рецептуры мясных паштетов, комбинированных мясных хлебов и другие. The article is considered the technology of production of zapechenykh of meat products. Is considered in obedience to a normative document compounding of meat pates, combined meat breads, smoked-baked sausages et al.Документ Новое в технологии производства запеченых мясопродуктов (часть 1)(2005) Пасечный, Василий НиколаевичСтатья посвящена исследованию влияния режимов запекания, химического и рецептурного состава продукта, количества водной фазы, типа предыдущей подготовки сырья и изменений рН на структурно- механические, органолептические и функціонально-технологические свойства комбинированных запеченных мъясопродуктов. А также приведена технология изготовления фаршмаку. The article devoted by research of influence modes of baking, chemical composition of the product and prescription, quantity vodnoy phases, type previous training of raw materials and of changes of pH on the structural and mechanical, organoleptic and technological properties baked meat products. And shows manufacturing technology farshmaku.Документ Производство и применение желатина в пищевой промышленности ( часть 2)(2005) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье описаны основные технологические операции подготовки твердого сырья для производства желатина. Также приведен технологический процесс получения желатина путем выпаривания его из бульона. In the article are described the basic technological operations of preparation of hard raw material for the production of gelatin. And also the technological process of receipt of gelatin is resulted by evaporation of him from clear soup.Документ Производство и применение желатина в пищевой промышленности ( часть 1)(2005) Пасечный, Василий НиколаевичСтатья посвящена исследованию основного сырья для производства желатина. Приведена общая технологическая схема его производства. Установлены основные физико-химические и микробиологические показатели пищевого желатина. The article is dedicated by research of basic raw material for the production of gelatin. Is described the general flowsheet of his production. The basic physical and chemical and microbiological indexes of food gelatin are set.Документ Кровяные колбасы – это не только вкусно(2005) Пасечный, Василий НиколаевичСтатья посвящена исследованию основных химических свойств пищевой крови и ее минерального состава. Установлено, что использование пищевой крови в производстве низкосортных колбас, позволит сохранить высокие функционально технологические свойства фаршевых эмульсий и сбалансировать их биологическую ценность не только по комплексу незаменимых аминокислот, но и практически по всему комплексу минеральных веществ. The article is devoted by research of basic chemical properties of food blood and her mineral composition. It is set that the use of food blood in the production of low-grade sausages, will allow to save high functionally technological properties of stuffing emulsions and balance their biological value not only on the complex of irreplaceable amino acids but also practically on all complex of mineral matters.Документ Производство консервов с пищевыми добавками(2005) Пасечный, Василий НиколаевичСтатья посвящена исследованию новых видов мясных консервов с использованием пищевых добавок разного технологического назначения и происхождения, а именно с использованием сои, стабилизационных систем на основе карагинанив и камедей, модифицированного крахмала, клетчатки и усилителей вкуса и аромата. The article devoted by research of new types of bully beeves with the use of food additions different technological use and origins, namely with the use of soy, stabilizing systems on the basis of karaginaniv and kamedey, modified starch, cellulose and strengtheners of taste and aroma.Документ Улучшение качества комбинированных мясопродуктов – адаптация интенсивных технологий производству(2005) Пасечный, Василий НиколаевичРаскрыт вопрос о задания текстуры мясопродукта, с учетом используемых технологических режимов, особенностей имеющегося оборудования и сырья, за счет использования комплекса отечественных многофункциональных пищевых добавок. А также рассматривается новый ассортимент сбалансированных по пищевой ценности в соответствии с требованиями стандартов высокофункциональных мясопродуктов. Presented the issue of giving the texture of meat products, considering used technological regimes , the characteristics of existing equipment and raw materials, through the use domestic complexes multifunctional food supplements. Also treated the new assortment of balanced on the food value in compliance with the standards of highly functional meat products.Документ Пищевая кровь. Технология и пути использования в производстве мясопродуктов(2003) Пасечный, Василий НиколаевичВ статьи приведенные основные пути использования пищевой крови в производстве мясных продуктов и технологии получения осветленной крови. Установлено, что благодаря высоким функциональным свойствам комплексных текстурованных продуктов, которые содержат животный (коллаген, плазма крови, цельная кровь) и растительный белок, возможное повышение функционально-технологических характеристик фарша колбасных изделий. In the article are presented basic ways of the use to food blood in the meat products production and technologies of receipt of defecate blood. It is set that due to high functional properties of the complex textured products which contain an animal (collogen, plasma of blood, whole blood) and vegetable albumen, possible increase functionally technological descriptions of stuffings of sausage wares.Документ Новые направления в технологии производства рубленых полуфабрикатов(2003) Пасечный, Василий НиколаевичВ статье приведены новые направления в технологии производства рубленых полуфабрикатов. Установлено, что для улучшения структуры и технологической функциональности полуфабрикатов используются текстурованные растительные препараты, клетчатка, эмульгированные добавки растительного и животного происхождения. In the article are presented а new directions in technology of production of the chopped ready-to-cook foods. It is set that the improvement of structure and technological functionality ready-to-cook foods it is possible due to the use textured vegetable preparations, cellulose, additions of vegetable and animal origin.