Статті
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7522
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив овочевих пюре різних способів оброблення на органолептичні та фізико-хімічні показники морозива молочного(2023) Сапіга, Вікторія Ярославівна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаДосліджено функціонально-технологічні властивості пектиновмісних пюре з овочів (моркви, буряка, томатів, кабачків і броколі) у складі морозива за їх варійованого вмісту в діапазоні від 10 до 35%. За критерії якості отриманих зразків морозива з овочами обрано органолептичні показники, масову частку розчинного пектину, активність води, активну кислотність, збитість та опір таненню. Встановлено більший вихід розчинного пектину у ферментованих овочевих пюре, порівняно з пюре, що піддавали термокислотному обробленнюДокумент Новий кисломолочний продукт дитячого харчування з лікувально-дієтичними властивостями(1997) Ромоданова, Валентина Олександрівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Ющенко (Гончар), Наталія МихайлівнаРозроблено технологію кисломолочного продукту для дитячого харчування з пектином та полісолодовим екстратом. Завдяки повторному тепловому обробленню сквашеної суміші з наповнювачами продукт має продовжений термін зберігання. Technology of fermented milk product for children nutrition with pectin and polisolodoviy extract аre developed. Thanks to the re-heat-treated fermented mixture with fillers product has an extended shelf life.Документ Вивчення впливу вакуумного оброблення на вміст розчинного пектину у яблучному пюре(2012) Поліщук, Галина Євгеніївна; Мацько, Любов Михайлівна; Соколенко, Анатолій Іванович; Бойко, Олексій ОлеговичДосліджено вплив вакуумного оброблення на вміст розчинного пектину у яблучному пюре. Доведено, що підвищення вмісту розчинного пектину відбувається внаслідок часткової деструкції протопектину. Виявлено, що вплив тиску та температури є позитивним до певної межі, за перевищення якої відбувається зниження загального вмісту пектинових речовин. Доведено більшу ефективність вакуумного оброблення пюре з яблук, порівняно із гомогенізацією. Перевірено можливість виготовлення морозива яблучного високої якості на основі активованого фруктового пюре. The influence of vacuum treatment on the content of soluble pectin in apple puree was studied. It is shown that increasing of soluble pectin’s content is going due to partial destruction of protopektyn. It was revealed that the influence of pressure and temperature has a positive effect to a certain limit. When it excesses the limit - the total content of pectin substances reduces. We proved more efficiency of apples’ puree vacuum processing, compared to homogenization. The possibility of making apple ice cream with high quality based on activated fruit puree was studied.Документ Стан пектинових речовин у яблучному пюре як стабілізаторі структури морозива за різних способів оброблення(2012) Поліщук, Галина Євгеніївна; Мацько, Любов Михайлівна; Калініна, Галина ПетрівнаДосліджено ступінь деструкції протопектину у яблучному пюре при його гідротермічному та механічному обробленні як функціонально-технологічного компонента у складі морозива. Вивчено вплив різних способів оброблення на загальний вміст пектинових речовин та ступінь їхньої етерифікації, а також на співвідношення між розчинним пектином та протопектином. Проаналізовано вагомість наступних технологічних чинників: температури та тривалості гідротермічного оброблення; тиску і температури гомогенізації. Розроблено рекомендації щодо раціональних режимів оброблення яблучного пюре для його застосування у якості стабілізатора структури в технології морозива. Підтверджено високу якість органічного морозива молочно-яблучного та яблучного, виготовленого на основі натуральної пектиновмісної сировини. We researched the degree of protopectin destruction in the apple puree during its hydrothermal and mechanical processing, because protopectin is a functional component in the manufacturing of ice cream. The influence of different processing methods on the total content of pectins and their degree of etherification and the ratio between soluble pectin and protopectin was studied. We analyzed the significance of these technological factors: temperature and duration of hydrothermal treatment, pressure and temperature homogenization. The recommendations for rational modes of treatment apple puree for its use as a stabilizer structure in ice cream technology were developed. We confirmed the high quality of organic milk ice cream with apple puree and ice-cream with apple puree, made of natural pectin-containing raw materials.Документ Розробка технології молочних десертів зі стабілізуючою добавкою(2002) Грек, Олена Вікторівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Гайдамака, Олена АнатоліївнаДедалі більшої популярності в Україні набувають моло¬чні десертні продукти. Вони мають оригінальні органолептичні вла¬стивості й підвищену біологічну цінність завдяки наповнювачам і добавкам рослинного та тваринного походження. Тому створення нових видів харчових продуктів, зокрема вершкових десертів з добавками радіопротекторної та лікувально-профілактичної дії, до¬сить перспективне. За результатами досліджень було встановлена доцільність внесення пектину у вершкові суміші у вигляді рідкого пектинового концентрату, який попередньо готують із сухого яблучного пектину таким чином: пектин змішують з цукром у співвідношенні 1:4, а по¬тім розчинюють при безперервному перемішуванні у фруктово-ягідному сиропі чи соці при температурі 40-50 °С. More and more popular in Ukraine become dairy dessert products. They have unique organoleptic properties and high biological value due to fillers and additives of plant and animal origin. The creation of new kinds of foods, including cream dessert with additives radiological and therapeutic and preventive action rather promising. According to the research was established expediency of pectin in the cream mixture in the form of liquid pectin concentrate is pre-prepared with dried apple pectin so pectin mixed with sugar in a 1:4 ratio, and solubility with continuous stirring in a fruit syrup or juice at a temperature of 40-50 ° C.